悠樂分享
小雪人 提供
114
31d
1490
刺身解凍方法大比拼

為保存最鮮肉質,很多海產、魚類一上水就會立即喺船上以超低溫技術急凍,再進行切割、加工包裝,然後出口供應至全球市場。但要真正釋放出100%的鮮味,食得安全又放心,解凍方法就至為重要喇!四種常用的解凍方法包括:雪櫃解凍、流水解凍、使用微波爐解凍,以及室溫下解凍係家庭最常用嘅方法,但係到底邊種解凍方法最好呢?

「雪櫃解凍」係最安全同理想嘅方法。因為係整個解凍過程中,刺身都保持喺低溫狀態,細菌很難滋生;而且有足夠時間令肉質從急凍狀態回復鮮味,一般能釋放達95%以上的原有美味!適用於:北海道毛蟹、吞拿魚刺身及所有刺身

「流水解凍」就比較方便快捷,只要食用前1-2小時解凍就OK,最啱咩都要快嘅香港人。適合較細小或已經切片嘅急凍海產,解凍效果亦不錯,能釋放達80%以上嘅原有美味!留意番刺身必須放於保鮮袋內先好開水喎。適用於:北海道刺身帶子、及其他已切件急凍刺身。

至於「微波爐解凍」及「室溫解凍」,就乜嘢急凍刺身都唔建議使用。因為解凍後食品不可再次冷藏再食用,特別係微波爐會間接加速細菌滋生,非常危險!

想做到真正嘅識飲識食,除咗要識揀,都要食得安全先夠叻!

 

翼之子 提供
152
33d
1618
大廚教路!教你煎出完美雞翼

「煎雞翼~我自細鍾意食!」叫得自己做翼之子,你都知我咩料啦!講到最鍾意食嘅嘢,一定係雞翼!煎到香噴噴嘅黄金雞翼有幾吸引真係唔洗多講,但係咪以為好簡單,查實都係一門學問嚟。今日就由大廚教路,等大家煎到金黄色嘅完美雞翼!

同煎牛扒一樣,要煎到靚靚嘅雞翼都係由解凍開始。喺落鑊煎之前,唔少朋友都會講最煩其實係唔知點先辟到雪味,我就聽啲大廚講只要雞翼係室溫徹底解凍後,再用水去沖洗已經可以辟走雪藏味。當然大家都要去可靠嘅店舖買食材啦!

而由於雞翼係急凍嘅,所以係解凍期間會滲血水,大家就唔洗咁驚訝。如果想減少血水,大家搵水沖洗雞翼嘅時候可以幫佢做埋按摩,咁啲血水就會自然流出。

又或者好似我咁,用鹽水去洗或者直接用粗鹽去捽,都可以幫到手辟走啲雪藏味嘅!

點樣去醃啲雞翼都好重要。最好有足一個鐘頭嘅時間,咁佢地先夠入味而且可以去除雪味。仲有加埋生粉同麵粉,咁樣會再香脆啲。以10隻雞翼為例,加1.5茶匙嘅生粉同麵粉就OK!

到咗重要嘅時刻喇!記住唔好貪快用大火,因為有機會煎到外面燶但入面都未熟,用中火就夠。想再脆啲,可以放咗雞翼,落埋油之後先開火,雞皮就會慢慢收縮,煎出嚟會再香口啲!仲有煎到佢表面金黄色先轉另一面,大概4分鐘左右就食得。如果擔心唔熟,可以4分鐘後熄火,蓋鑊蓋等啲餘溫幫你煮熟佢。

仲可以留意下雞骨位置,如果你見佢無再滲血水,即係佢入面已經熟咗。面且煎熟後,因為啲肉收縮,你會發現啲骨突出咗,好似長咗咁。

睇完記得試下喇!望住啲煎到咁惹味嘅雞翼,除咗覺得肚餓,就係夠哂成功感!一於上SoZmart買齊料試啦!



小雲 提供
170
37d
1651
【打卡美食】教你整100分
白雲多士!

白雲蛋近期大Hit,個個都鍾意佢軟綿綿,外型夠哂吸睛!但其實佢1651年已經係法國面世,當時佢叫做Oeufsàla Neige,即係雪中蛋嘅意思。咪以為佢好難整呀,其實只要你有平底鑊或者焗爐就可以做到,一齊試試!

靚靚白雲蛋做法
1. 先將蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋白打勻後加鹽。
3. 平底鑊上加油,開火後慢慢鋪上蛋白。
4. 蛋黄放喺中間。
5. 加水,蓋鑊蓋煎3-5分鐘就完成,可再因應個人口味加鹽或胡椒調味。

5個step就整到白雲蛋,係咪好簡單呢!至於用焗爐嘅朋友都只係焗5-7分鐘就OK!如果想再加啲變化,你仲可以選擇係蛋白到加埋煙肉或芝士。想早餐再豐富啲,甚至可以變埋做多士添!

材料:麵包、蛋、牛油 (適量)、糖 (4g)、胡椒 (適量)

同白雲蛋做法一樣,先將蛋白、蛋黄分開。蛋白到再加入糖,然後打勻至到變泡沫。

係麵包到搽上牛油,再加埋打好咗嘅蛋白,記得係中間留留個位俾蛋黄喎!

加埋個蛋黄,你就可以放佢入焗爐大概13-15分鐘。記得焗爐要預熱同埋set番140度呀!最後係上面加少少胡椒粉就食得喇!

你仲可以係中間夾埋其他食材,整一份屬於你自己嘅白雲多士,食完咪有good morning囉!


貝貝 提供
190
44d
1605
處理帶子小貼士

帶子鮮甜、肉厚、爽滑、彈牙係唔少朋友鍾意嘅海鮮之一,而且有不同食法,無論係做刺身、煎、炒、蒸、炸都OK。同貝貝一樣鍾情帶子嘅朋友就要留意以下小貼士!

如何挑選帶子?

帶子有分新鮮帶子和急凍帶子,要選購邊一種主要睇我們會點煮。清蒸多選購新鮮扇貝,如果煎炸的話可以選購急凍帶子。選購新鮮帶子嘅時候,要留意殼口是否微微張開,仔細觀察內裡灰白軟綿的「外套膜」位置,如接觸這位置時,「外套膜」迅即收縮,然後殼口緊閉,甚至噴出水花,則代表新鮮。如帶子受外來接觸後「外套膜」沒有反應,殻口仍然張開,就千祈唔好買喇!至於買急凍帶子就比較簡單,除了去信譽良好嘅店鋪購買,亦要留意保鮮日期,同埋小心儲存就可以。


 
帶子解凍法

買咗番嚟嘅急凍帶子可以點處理?你可以選擇用低溫解凍法。特別係刺身用嘅帶子,千祈唔好打算室溫解凍或直接用水解凍,因為咁樣會容易滋生細菌,影響食物質素。低溫解凍法即係將急凍帶子由雪櫃冰格搬到普通層擺放,俾佢地自然解凍大概10至12小時,帶子變得軟身之後即可使用。
 

點樣煎出靚帶子?

喺餐廳試過煎得表面金黃香脆嘅帶子,以為做法簡單可以回家一試,點知煎嘅時候因為帶子出水而變成煮帶子。要點先可以避免帶子出水?你可以嘗試喺帶子解凍後,加少少鹽醃一醃,然後用廚房紙吸走多餘水份先落鑊煎。煎帶子時,記得先將平底鍋燒熱落油,放入帶子,加多少少牛油會更容易煎成金黃色。一邊煎至金黃色後才翻轉煎另一邊,咁就可以煎出色香味俱全嘅帶子喇!

如何食得安全?

帶子屬於貝類海產,由於生態環境同覓食習慣容易導致帶子體內會藏有各類嘅有害物質,所以食用時要加倍留意。喺煮之前一定要將外殼清洗同擦洗乾淨,再將帶子內臟去除,因為內臟嘅毒素含量通常較閉殼肌(柱肉)為高,仲要徹底煮熟後先可以食。至於刺身帶子就要留意帶子係咪適合用作刺身食用,標籤不明嘅帶子就唔好隨便生吃,如果唔係輕則腸胃炎,重則食物中毒!

跟住以上貼士去處理帶子,就萬無一失啦!想食埋其他正海鮮?可以嚟SoZmart睇睇!有齊世界各地嘅新鮮食材,指定商品買夠$350仲有得門市領取,係咪超方便呢!


lazytama 提供
162
56d
1530
2分鐘即成極上TKG

TKG,即係「生雞蛋拌飯」(卵かけご飯),基本上只要把生蛋打到白飯上即可,簡單快捷。看似極其簡單,但要發揮到佢嘅終極滋味,就要加多些少心思,咁先可以做出頂級嘅TKG!今日就同大家開心share下TKG幾種唔同食法。

調味料:雞粉1g、豉油5g、砂糖5g (可因應個人喜好調整)

首先由最基本嘅開始。你只需要將蛋白同蛋黃分開,然後將蛋白同調味料撈勻,加入熱辣辣嘅白飯到,最後加埋蛋黃,咁你就可以食到最original嘅TKG美味。

同樣以基本TKG做基礎,不過今次就係白飯到加入少量牛油,可以提升到整碗飯嘅香味!不過要留意番牛油本身有一定鹽份,所以豉油同雞粉可能要做調節!

今次以昆布醬油或者鰹魚汁取代豉油,令依碗TKG更加有日式風味!你仲可以加埋wasabi上去,刺激一下味蕾,係屬於大人嘅口味呀!

同樣可以提升香味嘅仲有麻油。完成咗炮製TKG嘅步驟之後,係上面加多幾滴麻油,就好似係熱辣辣嘅薯條上加鹽同胡椒粉咁,成件事提升哂!

你仲可以將部份TKG放入平底鑊到煎,將會變成香口嘅飯焦零食,要食嘅話梗係要加多杯啤酒啦!心動不如行動,即刻去SoZmart買定食材先,下次再有好食譜再同大家share啦!

小編提提你!唔係所有的雞蛋都適合生食。為了保障生食安全,日本法律有嚴格監管。雞蛋從農場裏收回來之後,需要經過殺菌工序,殺滅生雞蛋里的寄生蟲。包裝上會印有取卵日和賞味期限,在賞味期限之前都是可以生吃的。過了期限後就建議要以70℃加熱至少一分鐘以上先食用。另外,農場序列號亦會清楚列明,可以追溯雞蛋來至哪一個農場。所以如果想自製生雞蛋拌飯,就要注意啦!


小雪人 提供
刺身解凍方法大比拼
114
31d
1490

為保存最鮮肉質,很多海產、魚類一上水就會立即喺船上以超低溫技術急凍,再進行切割、加工包裝,然後出口供應至全球市場。但要真正釋放出100%的鮮味,食得安全又放心,解凍方法就至為重要喇!四種常用的解凍方法包括:雪櫃解凍、流水解凍、使用微波爐解凍,以及室溫下解凍係家庭最常用嘅方法,但係到底邊種解凍方法最好呢?

「雪櫃解凍」係最安全同理想嘅方法。因為係整個解凍過程中,刺身都保持喺低溫狀態,細菌很難滋生;而且有足夠時間令肉質從急凍狀態回復鮮味,一般能釋放達95%以上的原有美味!適用於:北海道毛蟹、吞拿魚刺身及所有刺身

「流水解凍」就比較方便快捷,只要食用前1-2小時解凍就OK,最啱咩都要快嘅香港人。適合較細小或已經切片嘅急凍海產,解凍效果亦不錯,能釋放達80%以上嘅原有美味!留意番刺身必須放於保鮮袋內先好開水喎。適用於:北海道刺身帶子、及其他已切件急凍刺身。

至於「微波爐解凍」及「室溫解凍」,就乜嘢急凍刺身都唔建議使用。因為解凍後食品不可再次冷藏再食用,特別係微波爐會間接加速細菌滋生,非常危險!

想做到真正嘅識飲識食,除咗要識揀,都要食得安全先夠叻!

 

翼之子 提供
大廚教路!教你煎出完美雞翼!
152
33d
1618

「煎雞翼~我自細鍾意食!」叫得自己做翼之子,你都知我咩料啦!講到最鍾意食嘅嘢,一定係雞翼!煎到香噴噴嘅黄金雞翼有幾吸引真係唔洗多講,但係咪以為好簡單,查實都係一門學問嚟。今日就由大廚教路,等大家煎到金黄色嘅完美雞翼!

同煎牛扒一樣,要煎到靚靚嘅雞翼都係由解凍開始。喺落鑊煎之前,唔少朋友都會講最煩其實係唔知點先辟到雪味,我就聽啲大廚講只要雞翼係室溫徹底解凍後,再用水去沖洗已經可以辟走雪藏味。當然大家都要去可靠嘅店舖買食材啦!

而由於雞翼係急凍嘅,所以係解凍期間會滲血水,大家就唔洗咁驚訝。如果想減少血水,大家搵水沖洗雞翼嘅時候可以幫佢做埋按摩,咁啲血水就會自然流出。

又或者好似我咁,用鹽水去洗或者直接用粗鹽去捽,都可以幫到手辟走啲雪藏味嘅!

點樣去醃啲雞翼都好重要。最好有足一個鐘頭嘅時間,咁佢地先夠入味而且可以去除雪味。仲有加埋生粉同麵粉,咁樣會再香脆啲。以10隻雞翼為例,加1.5茶匙嘅生粉同麵粉就OK!

到咗重要嘅時刻喇!記住唔好貪快用大火,因為有機會煎到外面燶但入面都未熟,用中火就夠。想再脆啲,可以放咗雞翼,落埋油之後先開火,雞皮就會慢慢收縮,煎出嚟會再香口啲!仲有煎到佢表面金黄色先轉另一面,大概4分鐘左右就食得。如果擔心唔熟,可以4分鐘後熄火,蓋鑊蓋等啲餘溫幫你煮熟佢。

仲可以留意下雞骨位置,如果你見佢無再滲血水,即係佢入面已經熟咗。面且煎熟後,因為啲肉收縮,你會發現啲骨突出咗,好似長咗咁。

睇完記得試下喇!望住啲煎到咁惹味嘅雞翼,除咗覺得肚餓,就係夠哂成功感!一於上SoZmart買齊料試啦!



小雲 提供
【打卡美食】教你整100分白雲多士!
170
37d
1651

白雲蛋近期大Hit,個個都鍾意佢軟綿綿,外型夠哂吸睛!但其實佢1651年已經係法國面世,當時佢叫做Oeufsàla Neige,即係雪中蛋嘅意思。咪以為佢好難整呀,其實只要你有平底鑊或者焗爐就可以做到,一齊試試!

靚靚白雲蛋做法
1. 先將蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋白打勻後加鹽。
3. 平底鑊上加油,開火後慢慢鋪上蛋白。
4. 蛋黄放喺中間。
5. 加水,蓋鑊蓋煎3-5分鐘就完成,可再因應個人口味加鹽或胡椒調味。

5個step就整到白雲蛋,係咪好簡單呢!至於用焗爐嘅朋友都只係焗5-7分鐘就OK!如果想再加啲變化,你仲可以選擇係蛋白到加埋煙肉或芝士。想早餐再豐富啲,甚至可以變埋做多士添!

材料:麵包、蛋、牛油 (適量)、糖 (4g)、胡椒 (適量)

同白雲蛋做法一樣,先將蛋白、蛋黄分開。蛋白到再加入糖,然後打勻至到變泡沫。

係麵包到搽上牛油,再加埋打好咗嘅蛋白,記得係中間留留個位俾蛋黄喎!

加埋個蛋黄,你就可以放佢入焗爐大概13-15分鐘。記得焗爐要預熱同埋set番140度呀!最後係上面加少少胡椒粉就食得喇!

你仲可以係中間夾埋其他食材,整一份屬於你自己嘅白雲多士,食完咪有good morning囉!


貝貝 提供
處理帶子小貼士
190
44d
1605

帶子鮮甜、肉厚、爽滑、彈牙係唔少朋友鍾意嘅海鮮之一,而且有不同食法,無論係做刺身、煎、炒、蒸、炸都OK。同貝貝一樣鍾情帶子嘅朋友就要留意以下小貼士!

如何挑選帶子?

帶子有分新鮮帶子和急凍帶子,要選購邊一種主要睇我們會點煮。清蒸多選購新鮮扇貝,如果煎炸的話可以選購急凍帶子。選購新鮮帶子嘅時候,要留意殼口是否微微張開,仔細觀察內裡灰白軟綿的「外套膜」位置,如接觸這位置時,「外套膜」迅即收縮,然後殼口緊閉,甚至噴出水花,則代表新鮮。如帶子受外來接觸後「外套膜」沒有反應,殻口仍然張開,就千祈唔好買喇!至於買急凍帶子就比較簡單,除了去信譽良好嘅店鋪購買,亦要留意保鮮日期,同埋小心儲存就可以。


 
帶子解凍法

買咗番嚟嘅急凍帶子可以點處理?你可以選擇用低溫解凍法。特別係刺身用嘅帶子,千祈唔好打算室溫解凍或直接用水解凍,因為咁樣會容易滋生細菌,影響食物質素。低溫解凍法即係將急凍帶子由雪櫃冰格搬到普通層擺放,俾佢地自然解凍大概10至12小時,帶子變得軟身之後即可使用。
 

點樣煎出靚帶子?

喺餐廳試過煎得表面金黃香脆嘅帶子,以為做法簡單可以回家一試,點知煎嘅時候因為帶子出水而變成煮帶子。要點先可以避免帶子出水?你可以嘗試喺帶子解凍後,加少少鹽醃一醃,然後用廚房紙吸走多餘水份先落鑊煎。煎帶子時,記得先將平底鍋燒熱落油,放入帶子,加多少少牛油會更容易煎成金黃色。一邊煎至金黃色後才翻轉煎另一邊,咁就可以煎出色香味俱全嘅帶子喇!

如何食得安全?

帶子屬於貝類海產,由於生態環境同覓食習慣容易導致帶子體內會藏有各類嘅有害物質,所以食用時要加倍留意。喺煮之前一定要將外殼清洗同擦洗乾淨,再將帶子內臟去除,因為內臟嘅毒素含量通常較閉殼肌(柱肉)為高,仲要徹底煮熟後先可以食。至於刺身帶子就要留意帶子係咪適合用作刺身食用,標籤不明嘅帶子就唔好隨便生吃,如果唔係輕則腸胃炎,重則食物中毒!

跟住以上貼士去處理帶子,就萬無一失啦!想食埋其他正海鮮?可以嚟SoZmart睇睇!有齊世界各地嘅新鮮食材,指定商品買夠$350仲有得門市領取,係咪超方便呢!


lazytama 提供
2分鐘即成極上TKG
162
56d
1530

TKG,即係「生雞蛋拌飯」(卵かけご飯),基本上只要把生蛋打到白飯上即可,簡單快捷。看似極其簡單,但要發揮到佢嘅終極滋味,就要加多些少心思,咁先可以做出頂級嘅TKG!今日就同大家開心share下TKG幾種唔同食法。

調味料:雞粉1g、豉油5g、砂糖5g (可因應個人喜好調整)

首先由最基本嘅開始。你只需要將蛋白同蛋黃分開,然後將蛋白同調味料撈勻,加入熱辣辣嘅白飯到,最後加埋蛋黃,咁你就可以食到最original嘅TKG美味。

同樣以基本TKG做基礎,不過今次就係白飯到加入少量牛油,可以提升到整碗飯嘅香味!不過要留意番牛油本身有一定鹽份,所以豉油同雞粉可能要做調節!

今次以昆布醬油或者鰹魚汁取代豉油,令依碗TKG更加有日式風味!你仲可以加埋wasabi上去,刺激一下味蕾,係屬於大人嘅口味呀!

同樣可以提升香味嘅仲有麻油。完成咗炮製TKG嘅步驟之後,係上面加多幾滴麻油,就好似係熱辣辣嘅薯條上加鹽同胡椒粉咁,成件事提升哂!

你仲可以將部份TKG放入平底鑊到煎,將會變成香口嘅飯焦零食,要食嘅話梗係要加多杯啤酒啦!心動不如行動,即刻去SoZmart買定食材先,下次再有好食譜再同大家share啦!

小編提提你!唔係所有的雞蛋都適合生食。為了保障生食安全,日本法律有嚴格監管。雞蛋從農場裏收回來之後,需要經過殺菌工序,殺滅生雞蛋里的寄生蟲。包裝上會印有取卵日和賞味期限,在賞味期限之前都是可以生吃的。過了期限後就建議要以70℃加熱至少一分鐘以上先食用。另外,農場序列號亦會清楚列明,可以追溯雞蛋來至哪一個農場。所以如果想自製生雞蛋拌飯,就要注意啦!


其他熱門文章

識食教煮

食唔哂都可以係寶!3大各「糭」新食法!

149

2d

232

健康貼士

Stay Healthy!一文睇哂五款「偽」健康食物

131

5d

227

純粹分享

尋找魚蛋的故事

153

8d

239

健康貼士

食糭不怕滯!4招助消化

169

11d

310

純粹分享

【2021最新】日本最愛食物排行榜

100

14d

339

健康貼士

一文睇哂!五大聰明食物!

105

17d

341

識食教煮

印尼撈麵5大新食法

188

19d

593

健康貼士

食糭點先唔腫?5個食糭不肥秘訣!

146

22d

694

我的購物車

 

 

 

 

 

 

下一步
結帳前為您推介
$130
$15516% OFF

【HOKO】日本 一口芝士 750G

283

付款時輸入優惠碼”meatlovers50”,即減$50
$69
$10031% OFF

加拿大AAA+ 後腰脊肉西冷扒 (Top Sirloin) 250g

付款時輸入優惠碼”meatlovers50”,即減$50

435