悠樂分享
帶子狂人 提供
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26d
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夏天到!教你整2款醒胃帶子
菜式!

踏入5月,天氣就開始悶熱,連帶胃口都會變差,成日都好似有咗BB咁想食啲酸酸甜甜嘅嘢等自己舒服啲!今日就同大家分享2款都係用帶子同生果炮製嘅菜式,食落都係酸酸甜甜甜,夠哂醒胃!當餐前小食或者宴客食都唔失禮,快啲入廚房準備啦!

首先教大家用帶子整嘅柚橙沙律,記得要安全解凍呀!想知點樣解凍最好?可以睇下我嘅小編朋友分享

材料:
帶子刺身、柚子肉 (200g)、橙肉 (180g)、乾蔥圈 (40g)、紅椒碎 (15g)、
芫茜碎 (適量)、濃縮橙汁 (30g)、蟹籽 (適量)

步驟:
1. 將帶子解凍,切開,吸乾水份,備用。
2. 將柚子肉、橙肉、紅椒碎、莞茜碎與濃縮橙汁撈勻,放入碟底。
3. 帶子放在已撈好嘅沙律上面,然後加入乾蔥圈、蟹籽作裝飾就食得喇。

最後教埋你香芒莎莎帶子,等你有定兩手準備!芒果都有唔同切法,大家可以留意下。

材料:
帶子6隻、鹽 (適量)、黑椒 (適量)、橄欖油 (適量)

莎莎汁材料:
芒果1個、紫洋蔥1/4個、蜜糖1湯匙、黑椒 (適量)、番茄1個、青檸1個、鹽 (適量)

步驟:
1. 番茄切半,先去走籽和囊後切粒備用。
2. 紫洋蔥、芒果肉切粒備用。
3. 青檸榨汁,可刨青檸皮增加香味。
4. 將番茄、芒果、紫洋蔥、青檸汁放入大碗,再加入蜜糖、鹽同黑椒,撈勻備用。
5. 將鑊燒熱後加橄欖油,帶子吸乾水份後加鹽、胡椒調味。
6. 落鑊大火煎2分鐘後翻面,再煎2分鐘。
7. 煎好後淋上莎莎汁即可。

兩款菜式都簡單易整,除咗味道上適合夏天,顏色上都比較吸引,望落都醒神呀!大家都可以一齊share下自己設計嘅菜式,怕唔夠食材?可以上SoZmart睇下!


芒hunter 提供
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夏日必學!教你5種切芒技巧

芒果香甜又多汁,有邊個唔鍾意食喎!加上依家係當造嘅季節,梗係要把握機會食多啲啦!但食芒果最頭痛係切到成手都係汁,未有得食已經搞到好狼狽。今日一齊睇睇5種簡單切芒果方法,咁就可以輕輕鬆鬆咁歎啦。

井字切法

先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開,然後每邊縱橫切數刀劃出方格,你就可以用匙羹慢慢食喇!

湯匙去皮法

首先同井字切法一樣,先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開。再用大湯匙貼住果皮咁切入,就能輕鬆分離。

玻璃杯去皮法

首先同井字切法一樣,先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開。再用玻璃杯貼住果皮咁切入,你就可以好似飲住紅酒咁,好elegant咁品嚐芒果喇!

脫皮法

先用牙籤沿著芒果外皮劃一圈,再將牙籤戳入果皮,兩邊再各劃一圈,就可以脫皮而出喇!

船形切法

沿住蒂頭嘅0.5cm落刀,可以避開果核,同時唔會太多果肉留喺核到。切成船形,再沿住皮切下果肉,可以避免果肉痴哂係皮到浪費。如果鍾意芒果切粒食,建議切成約3×3cm大小,如果切太細粒,喺切嘅過程會流失果汁,連口感都會唔同哂。

除咗就咁食,芒果仲可以配搭唔同食材去煮出唔同菜式,有興趣我地再慢慢share!


小雪人 提供
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31d
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刺身解凍方法大比拼

為保存最鮮肉質,很多海產、魚類一上水就會立即喺船上以超低溫技術急凍,再進行切割、加工包裝,然後出口供應至全球市場。但要真正釋放出100%的鮮味,食得安全又放心,解凍方法就至為重要喇!四種常用的解凍方法包括:雪櫃解凍、流水解凍、使用微波爐解凍,以及室溫下解凍係家庭最常用嘅方法,但係到底邊種解凍方法最好呢?

「雪櫃解凍」係最安全同理想嘅方法。因為係整個解凍過程中,刺身都保持喺低溫狀態,細菌很難滋生;而且有足夠時間令肉質從急凍狀態回復鮮味,一般能釋放達95%以上的原有美味!適用於:北海道毛蟹、吞拿魚刺身及所有刺身

「流水解凍」就比較方便快捷,只要食用前1-2小時解凍就OK,最啱咩都要快嘅香港人。適合較細小或已經切片嘅急凍海產,解凍效果亦不錯,能釋放達80%以上嘅原有美味!留意番刺身必須放於保鮮袋內先好開水喎。適用於:北海道刺身帶子、及其他已切件急凍刺身。

至於「微波爐解凍」及「室溫解凍」,就乜嘢急凍刺身都唔建議使用。因為解凍後食品不可再次冷藏再食用,特別係微波爐會間接加速細菌滋生,非常危險!

想做到真正嘅識飲識食,除咗要識揀,都要食得安全先夠叻!

 

翼之子 提供
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33d
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大廚教路!教你煎出完美雞翼

「煎雞翼~我自細鍾意食!」叫得自己做翼之子,你都知我咩料啦!講到最鍾意食嘅嘢,一定係雞翼!煎到香噴噴嘅黄金雞翼有幾吸引真係唔洗多講,但係咪以為好簡單,查實都係一門學問嚟。今日就由大廚教路,等大家煎到金黄色嘅完美雞翼!

同煎牛扒一樣,要煎到靚靚嘅雞翼都係由解凍開始。喺落鑊煎之前,唔少朋友都會講最煩其實係唔知點先辟到雪味,我就聽啲大廚講只要雞翼係室溫徹底解凍後,再用水去沖洗已經可以辟走雪藏味。當然大家都要去可靠嘅店舖買食材啦!

而由於雞翼係急凍嘅,所以係解凍期間會滲血水,大家就唔洗咁驚訝。如果想減少血水,大家搵水沖洗雞翼嘅時候可以幫佢做埋按摩,咁啲血水就會自然流出。

又或者好似我咁,用鹽水去洗或者直接用粗鹽去捽,都可以幫到手辟走啲雪藏味嘅!

點樣去醃啲雞翼都好重要。最好有足一個鐘頭嘅時間,咁佢地先夠入味而且可以去除雪味。仲有加埋生粉同麵粉,咁樣會再香脆啲。以10隻雞翼為例,加1.5茶匙嘅生粉同麵粉就OK!

到咗重要嘅時刻喇!記住唔好貪快用大火,因為有機會煎到外面燶但入面都未熟,用中火就夠。想再脆啲,可以放咗雞翼,落埋油之後先開火,雞皮就會慢慢收縮,煎出嚟會再香口啲!仲有煎到佢表面金黄色先轉另一面,大概4分鐘左右就食得。如果擔心唔熟,可以4分鐘後熄火,蓋鑊蓋等啲餘溫幫你煮熟佢。

仲可以留意下雞骨位置,如果你見佢無再滲血水,即係佢入面已經熟咗。面且煎熟後,因為啲肉收縮,你會發現啲骨突出咗,好似長咗咁。

睇完記得試下喇!望住啲煎到咁惹味嘅雞翼,除咗覺得肚餓,就係夠哂成功感!一於上SoZmart買齊料試啦!



小雲 提供
170
37d
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【打卡美食】教你整100分
白雲多士!

白雲蛋近期大Hit,個個都鍾意佢軟綿綿,外型夠哂吸睛!但其實佢1651年已經係法國面世,當時佢叫做Oeufsàla Neige,即係雪中蛋嘅意思。咪以為佢好難整呀,其實只要你有平底鑊或者焗爐就可以做到,一齊試試!

靚靚白雲蛋做法
1. 先將蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋白打勻後加鹽。
3. 平底鑊上加油,開火後慢慢鋪上蛋白。
4. 蛋黄放喺中間。
5. 加水,蓋鑊蓋煎3-5分鐘就完成,可再因應個人口味加鹽或胡椒調味。

5個step就整到白雲蛋,係咪好簡單呢!至於用焗爐嘅朋友都只係焗5-7分鐘就OK!如果想再加啲變化,你仲可以選擇係蛋白到加埋煙肉或芝士。想早餐再豐富啲,甚至可以變埋做多士添!

材料:麵包、蛋、牛油 (適量)、糖 (4g)、胡椒 (適量)

同白雲蛋做法一樣,先將蛋白、蛋黄分開。蛋白到再加入糖,然後打勻至到變泡沫。

係麵包到搽上牛油,再加埋打好咗嘅蛋白,記得係中間留留個位俾蛋黄喎!

加埋個蛋黄,你就可以放佢入焗爐大概13-15分鐘。記得焗爐要預熱同埋set番140度呀!最後係上面加少少胡椒粉就食得喇!

你仲可以係中間夾埋其他食材,整一份屬於你自己嘅白雲多士,食完咪有good morning囉!


帶子狂人 提供
夏天到!教你整2款醒胃帶子菜式!
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踏入5月,天氣就開始悶熱,連帶胃口都會變差,成日都好似有咗BB咁想食啲酸酸甜甜嘅嘢等自己舒服啲!今日就同大家分享2款都係用帶子同生果炮製嘅菜式,食落都係酸酸甜甜甜,夠哂醒胃!當餐前小食或者宴客食都唔失禮,快啲入廚房準備啦!

首先教大家用帶子整嘅柚橙沙律,記得要安全解凍呀!想知點樣解凍最好?可以睇下我嘅小編朋友分享

材料:
帶子刺身、柚子肉 (200g)、橙肉 (180g)、乾蔥圈 (40g)、紅椒碎 (15g)、
芫茜碎 (適量)、濃縮橙汁 (30g)、蟹籽 (適量)

步驟:
1. 將帶子解凍,切開,吸乾水份,備用。
2. 將柚子肉、橙肉、紅椒碎、莞茜碎與濃縮橙汁撈勻,放入碟底。
3. 帶子放在已撈好嘅沙律上面,然後加入乾蔥圈、蟹籽作裝飾就食得喇。

最後教埋你香芒莎莎帶子,等你有定兩手準備!芒果都有唔同切法,大家可以留意下。

材料:
帶子6隻、鹽 (適量)、黑椒 (適量)、橄欖油 (適量)

莎莎汁材料:
芒果1個、紫洋蔥1/4個、蜜糖1湯匙、黑椒 (適量)、番茄1個、青檸1個、鹽 (適量)

步驟:
1. 番茄切半,先去走籽和囊後切粒備用。
2. 紫洋蔥、芒果肉切粒備用。
3. 青檸榨汁,可刨青檸皮增加香味。
4. 將番茄、芒果、紫洋蔥、青檸汁放入大碗,再加入蜜糖、鹽同黑椒,撈勻備用。
5. 將鑊燒熱後加橄欖油,帶子吸乾水份後加鹽、胡椒調味。
6. 落鑊大火煎2分鐘後翻面,再煎2分鐘。
7. 煎好後淋上莎莎汁即可。

兩款菜式都簡單易整,除咗味道上適合夏天,顏色上都比較吸引,望落都醒神呀!大家都可以一齊share下自己設計嘅菜式,怕唔夠食材?可以上SoZmart睇下!


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先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開,然後每邊縱橫切數刀劃出方格,你就可以用匙羹慢慢食喇!

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首先同井字切法一樣,先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開。再用大湯匙貼住果皮咁切入,就能輕鬆分離。

玻璃杯去皮法

首先同井字切法一樣,先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開。再用玻璃杯貼住果皮咁切入,你就可以好似飲住紅酒咁,好elegant咁品嚐芒果喇!

脫皮法

先用牙籤沿著芒果外皮劃一圈,再將牙籤戳入果皮,兩邊再各劃一圈,就可以脫皮而出喇!

船形切法

沿住蒂頭嘅0.5cm落刀,可以避開果核,同時唔會太多果肉留喺核到。切成船形,再沿住皮切下果肉,可以避免果肉痴哂係皮到浪費。如果鍾意芒果切粒食,建議切成約3×3cm大小,如果切太細粒,喺切嘅過程會流失果汁,連口感都會唔同哂。

除咗就咁食,芒果仲可以配搭唔同食材去煮出唔同菜式,有興趣我地再慢慢share!


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為保存最鮮肉質,很多海產、魚類一上水就會立即喺船上以超低溫技術急凍,再進行切割、加工包裝,然後出口供應至全球市場。但要真正釋放出100%的鮮味,食得安全又放心,解凍方法就至為重要喇!四種常用的解凍方法包括:雪櫃解凍、流水解凍、使用微波爐解凍,以及室溫下解凍係家庭最常用嘅方法,但係到底邊種解凍方法最好呢?

「雪櫃解凍」係最安全同理想嘅方法。因為係整個解凍過程中,刺身都保持喺低溫狀態,細菌很難滋生;而且有足夠時間令肉質從急凍狀態回復鮮味,一般能釋放達95%以上的原有美味!適用於:北海道毛蟹、吞拿魚刺身及所有刺身

「流水解凍」就比較方便快捷,只要食用前1-2小時解凍就OK,最啱咩都要快嘅香港人。適合較細小或已經切片嘅急凍海產,解凍效果亦不錯,能釋放達80%以上嘅原有美味!留意番刺身必須放於保鮮袋內先好開水喎。適用於:北海道刺身帶子、及其他已切件急凍刺身。

至於「微波爐解凍」及「室溫解凍」,就乜嘢急凍刺身都唔建議使用。因為解凍後食品不可再次冷藏再食用,特別係微波爐會間接加速細菌滋生,非常危險!

想做到真正嘅識飲識食,除咗要識揀,都要食得安全先夠叻!

 

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大廚教路!教你煎出完美雞翼!
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「煎雞翼~我自細鍾意食!」叫得自己做翼之子,你都知我咩料啦!講到最鍾意食嘅嘢,一定係雞翼!煎到香噴噴嘅黄金雞翼有幾吸引真係唔洗多講,但係咪以為好簡單,查實都係一門學問嚟。今日就由大廚教路,等大家煎到金黄色嘅完美雞翼!

同煎牛扒一樣,要煎到靚靚嘅雞翼都係由解凍開始。喺落鑊煎之前,唔少朋友都會講最煩其實係唔知點先辟到雪味,我就聽啲大廚講只要雞翼係室溫徹底解凍後,再用水去沖洗已經可以辟走雪藏味。當然大家都要去可靠嘅店舖買食材啦!

而由於雞翼係急凍嘅,所以係解凍期間會滲血水,大家就唔洗咁驚訝。如果想減少血水,大家搵水沖洗雞翼嘅時候可以幫佢做埋按摩,咁啲血水就會自然流出。

又或者好似我咁,用鹽水去洗或者直接用粗鹽去捽,都可以幫到手辟走啲雪藏味嘅!

點樣去醃啲雞翼都好重要。最好有足一個鐘頭嘅時間,咁佢地先夠入味而且可以去除雪味。仲有加埋生粉同麵粉,咁樣會再香脆啲。以10隻雞翼為例,加1.5茶匙嘅生粉同麵粉就OK!

到咗重要嘅時刻喇!記住唔好貪快用大火,因為有機會煎到外面燶但入面都未熟,用中火就夠。想再脆啲,可以放咗雞翼,落埋油之後先開火,雞皮就會慢慢收縮,煎出嚟會再香口啲!仲有煎到佢表面金黄色先轉另一面,大概4分鐘左右就食得。如果擔心唔熟,可以4分鐘後熄火,蓋鑊蓋等啲餘溫幫你煮熟佢。

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白雲蛋近期大Hit,個個都鍾意佢軟綿綿,外型夠哂吸睛!但其實佢1651年已經係法國面世,當時佢叫做Oeufsàla Neige,即係雪中蛋嘅意思。咪以為佢好難整呀,其實只要你有平底鑊或者焗爐就可以做到,一齊試試!

靚靚白雲蛋做法
1. 先將蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋白打勻後加鹽。
3. 平底鑊上加油,開火後慢慢鋪上蛋白。
4. 蛋黄放喺中間。
5. 加水,蓋鑊蓋煎3-5分鐘就完成,可再因應個人口味加鹽或胡椒調味。

5個step就整到白雲蛋,係咪好簡單呢!至於用焗爐嘅朋友都只係焗5-7分鐘就OK!如果想再加啲變化,你仲可以選擇係蛋白到加埋煙肉或芝士。想早餐再豐富啲,甚至可以變埋做多士添!

材料:麵包、蛋、牛油 (適量)、糖 (4g)、胡椒 (適量)

同白雲蛋做法一樣,先將蛋白、蛋黄分開。蛋白到再加入糖,然後打勻至到變泡沫。

係麵包到搽上牛油,再加埋打好咗嘅蛋白,記得係中間留留個位俾蛋黄喎!

加埋個蛋黄,你就可以放佢入焗爐大概13-15分鐘。記得焗爐要預熱同埋set番140度呀!最後係上面加少少胡椒粉就食得喇!

你仲可以係中間夾埋其他食材,整一份屬於你自己嘅白雲多士,食完咪有good morning囉!


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