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芒hunter 提供
142
29d
1446
夏日必學!教你5種切芒技巧

芒果香甜又多汁,有邊個唔鍾意食喎!加上依家係當造嘅季節,梗係要把握機會食多啲啦!但食芒果最頭痛係切到成手都係汁,未有得食已經搞到好狼狽。今日一齊睇睇5種簡單切芒果方法,咁就可以輕輕鬆鬆咁歎啦。

井字切法

先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開,然後每邊縱橫切數刀劃出方格,你就可以用匙羹慢慢食喇!

湯匙去皮法

首先同井字切法一樣,先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開。再用大湯匙貼住果皮咁切入,就能輕鬆分離。

玻璃杯去皮法

首先同井字切法一樣,先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開。再用玻璃杯貼住果皮咁切入,你就可以好似飲住紅酒咁,好elegant咁品嚐芒果喇!

脫皮法

先用牙籤沿著芒果外皮劃一圈,再將牙籤戳入果皮,兩邊再各劃一圈,就可以脫皮而出喇!

船形切法

沿住蒂頭嘅0.5cm落刀,可以避開果核,同時唔會太多果肉留喺核到。切成船形,再沿住皮切下果肉,可以避免果肉痴哂係皮到浪費。如果鍾意芒果切粒食,建議切成約3×3cm大小,如果切太細粒,喺切嘅過程會流失果汁,連口感都會唔同哂。

除咗就咁食,芒果仲可以配搭唔同食材去煮出唔同菜式,有興趣我地再慢慢share!


小雪人 提供
114
31d
1490
刺身解凍方法大比拼

為保存最鮮肉質,很多海產、魚類一上水就會立即喺船上以超低溫技術急凍,再進行切割、加工包裝,然後出口供應至全球市場。但要真正釋放出100%的鮮味,食得安全又放心,解凍方法就至為重要喇!四種常用的解凍方法包括:雪櫃解凍、流水解凍、使用微波爐解凍,以及室溫下解凍係家庭最常用嘅方法,但係到底邊種解凍方法最好呢?

「雪櫃解凍」係最安全同理想嘅方法。因為係整個解凍過程中,刺身都保持喺低溫狀態,細菌很難滋生;而且有足夠時間令肉質從急凍狀態回復鮮味,一般能釋放達95%以上的原有美味!適用於:北海道毛蟹、吞拿魚刺身及所有刺身

「流水解凍」就比較方便快捷,只要食用前1-2小時解凍就OK,最啱咩都要快嘅香港人。適合較細小或已經切片嘅急凍海產,解凍效果亦不錯,能釋放達80%以上嘅原有美味!留意番刺身必須放於保鮮袋內先好開水喎。適用於:北海道刺身帶子、及其他已切件急凍刺身。

至於「微波爐解凍」及「室溫解凍」,就乜嘢急凍刺身都唔建議使用。因為解凍後食品不可再次冷藏再食用,特別係微波爐會間接加速細菌滋生,非常危險!

想做到真正嘅識飲識食,除咗要識揀,都要食得安全先夠叻!

 

翼之子 提供
152
33d
1618
大廚教路!教你煎出完美雞翼

「煎雞翼~我自細鍾意食!」叫得自己做翼之子,你都知我咩料啦!講到最鍾意食嘅嘢,一定係雞翼!煎到香噴噴嘅黄金雞翼有幾吸引真係唔洗多講,但係咪以為好簡單,查實都係一門學問嚟。今日就由大廚教路,等大家煎到金黄色嘅完美雞翼!

同煎牛扒一樣,要煎到靚靚嘅雞翼都係由解凍開始。喺落鑊煎之前,唔少朋友都會講最煩其實係唔知點先辟到雪味,我就聽啲大廚講只要雞翼係室溫徹底解凍後,再用水去沖洗已經可以辟走雪藏味。當然大家都要去可靠嘅店舖買食材啦!

而由於雞翼係急凍嘅,所以係解凍期間會滲血水,大家就唔洗咁驚訝。如果想減少血水,大家搵水沖洗雞翼嘅時候可以幫佢做埋按摩,咁啲血水就會自然流出。

又或者好似我咁,用鹽水去洗或者直接用粗鹽去捽,都可以幫到手辟走啲雪藏味嘅!

點樣去醃啲雞翼都好重要。最好有足一個鐘頭嘅時間,咁佢地先夠入味而且可以去除雪味。仲有加埋生粉同麵粉,咁樣會再香脆啲。以10隻雞翼為例,加1.5茶匙嘅生粉同麵粉就OK!

到咗重要嘅時刻喇!記住唔好貪快用大火,因為有機會煎到外面燶但入面都未熟,用中火就夠。想再脆啲,可以放咗雞翼,落埋油之後先開火,雞皮就會慢慢收縮,煎出嚟會再香口啲!仲有煎到佢表面金黄色先轉另一面,大概4分鐘左右就食得。如果擔心唔熟,可以4分鐘後熄火,蓋鑊蓋等啲餘溫幫你煮熟佢。

仲可以留意下雞骨位置,如果你見佢無再滲血水,即係佢入面已經熟咗。面且煎熟後,因為啲肉收縮,你會發現啲骨突出咗,好似長咗咁。

睇完記得試下喇!望住啲煎到咁惹味嘅雞翼,除咗覺得肚餓,就係夠哂成功感!一於上SoZmart買齊料試啦!



小雲 提供
170
37d
1651
【打卡美食】教你整100分
白雲多士!

白雲蛋近期大Hit,個個都鍾意佢軟綿綿,外型夠哂吸睛!但其實佢1651年已經係法國面世,當時佢叫做Oeufsàla Neige,即係雪中蛋嘅意思。咪以為佢好難整呀,其實只要你有平底鑊或者焗爐就可以做到,一齊試試!

靚靚白雲蛋做法
1. 先將蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋白打勻後加鹽。
3. 平底鑊上加油,開火後慢慢鋪上蛋白。
4. 蛋黄放喺中間。
5. 加水,蓋鑊蓋煎3-5分鐘就完成,可再因應個人口味加鹽或胡椒調味。

5個step就整到白雲蛋,係咪好簡單呢!至於用焗爐嘅朋友都只係焗5-7分鐘就OK!如果想再加啲變化,你仲可以選擇係蛋白到加埋煙肉或芝士。想早餐再豐富啲,甚至可以變埋做多士添!

材料:麵包、蛋、牛油 (適量)、糖 (4g)、胡椒 (適量)

同白雲蛋做法一樣,先將蛋白、蛋黄分開。蛋白到再加入糖,然後打勻至到變泡沫。

係麵包到搽上牛油,再加埋打好咗嘅蛋白,記得係中間留留個位俾蛋黄喎!

加埋個蛋黄,你就可以放佢入焗爐大概13-15分鐘。記得焗爐要預熱同埋set番140度呀!最後係上面加少少胡椒粉就食得喇!

你仲可以係中間夾埋其他食材,整一份屬於你自己嘅白雲多士,食完咪有good morning囉!


貝貝 提供
190
44d
1605
處理帶子小貼士

帶子鮮甜、肉厚、爽滑、彈牙係唔少朋友鍾意嘅海鮮之一,而且有不同食法,無論係做刺身、煎、炒、蒸、炸都OK。同貝貝一樣鍾情帶子嘅朋友就要留意以下小貼士!

如何挑選帶子?

帶子有分新鮮帶子和急凍帶子,要選購邊一種主要睇我們會點煮。清蒸多選購新鮮扇貝,如果煎炸的話可以選購急凍帶子。選購新鮮帶子嘅時候,要留意殼口是否微微張開,仔細觀察內裡灰白軟綿的「外套膜」位置,如接觸這位置時,「外套膜」迅即收縮,然後殼口緊閉,甚至噴出水花,則代表新鮮。如帶子受外來接觸後「外套膜」沒有反應,殻口仍然張開,就千祈唔好買喇!至於買急凍帶子就比較簡單,除了去信譽良好嘅店鋪購買,亦要留意保鮮日期,同埋小心儲存就可以。


 
帶子解凍法

買咗番嚟嘅急凍帶子可以點處理?你可以選擇用低溫解凍法。特別係刺身用嘅帶子,千祈唔好打算室溫解凍或直接用水解凍,因為咁樣會容易滋生細菌,影響食物質素。低溫解凍法即係將急凍帶子由雪櫃冰格搬到普通層擺放,俾佢地自然解凍大概10至12小時,帶子變得軟身之後即可使用。
 

點樣煎出靚帶子?

喺餐廳試過煎得表面金黃香脆嘅帶子,以為做法簡單可以回家一試,點知煎嘅時候因為帶子出水而變成煮帶子。要點先可以避免帶子出水?你可以嘗試喺帶子解凍後,加少少鹽醃一醃,然後用廚房紙吸走多餘水份先落鑊煎。煎帶子時,記得先將平底鍋燒熱落油,放入帶子,加多少少牛油會更容易煎成金黃色。一邊煎至金黃色後才翻轉煎另一邊,咁就可以煎出色香味俱全嘅帶子喇!

如何食得安全?

帶子屬於貝類海產,由於生態環境同覓食習慣容易導致帶子體內會藏有各類嘅有害物質,所以食用時要加倍留意。喺煮之前一定要將外殼清洗同擦洗乾淨,再將帶子內臟去除,因為內臟嘅毒素含量通常較閉殼肌(柱肉)為高,仲要徹底煮熟後先可以食。至於刺身帶子就要留意帶子係咪適合用作刺身食用,標籤不明嘅帶子就唔好隨便生吃,如果唔係輕則腸胃炎,重則食物中毒!

跟住以上貼士去處理帶子,就萬無一失啦!想食埋其他正海鮮?可以嚟SoZmart睇睇!有齊世界各地嘅新鮮食材,指定商品買夠$350仲有得門市領取,係咪超方便呢!


芒hunter 提供
夏日必學!教你5種切芒技巧!
142
29d
1446

芒果香甜又多汁,有邊個唔鍾意食喎!加上依家係當造嘅季節,梗係要把握機會食多啲啦!但食芒果最頭痛係切到成手都係汁,未有得食已經搞到好狼狽。今日一齊睇睇5種簡單切芒果方法,咁就可以輕輕鬆鬆咁歎啦。

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湯匙去皮法

首先同井字切法一樣,先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開。再用大湯匙貼住果皮咁切入,就能輕鬆分離。

玻璃杯去皮法

首先同井字切法一樣,先將蒂頭去除,然後以芒果核為中心,左右兩邊切開。再用玻璃杯貼住果皮咁切入,你就可以好似飲住紅酒咁,好elegant咁品嚐芒果喇!

脫皮法

先用牙籤沿著芒果外皮劃一圈,再將牙籤戳入果皮,兩邊再各劃一圈,就可以脫皮而出喇!

船形切法

沿住蒂頭嘅0.5cm落刀,可以避開果核,同時唔會太多果肉留喺核到。切成船形,再沿住皮切下果肉,可以避免果肉痴哂係皮到浪費。如果鍾意芒果切粒食,建議切成約3×3cm大小,如果切太細粒,喺切嘅過程會流失果汁,連口感都會唔同哂。

除咗就咁食,芒果仲可以配搭唔同食材去煮出唔同菜式,有興趣我地再慢慢share!


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「雪櫃解凍」係最安全同理想嘅方法。因為係整個解凍過程中,刺身都保持喺低溫狀態,細菌很難滋生;而且有足夠時間令肉質從急凍狀態回復鮮味,一般能釋放達95%以上的原有美味!適用於:北海道毛蟹、吞拿魚刺身及所有刺身

「流水解凍」就比較方便快捷,只要食用前1-2小時解凍就OK,最啱咩都要快嘅香港人。適合較細小或已經切片嘅急凍海產,解凍效果亦不錯,能釋放達80%以上嘅原有美味!留意番刺身必須放於保鮮袋內先好開水喎。適用於:北海道刺身帶子、及其他已切件急凍刺身。

至於「微波爐解凍」及「室溫解凍」,就乜嘢急凍刺身都唔建議使用。因為解凍後食品不可再次冷藏再食用,特別係微波爐會間接加速細菌滋生,非常危險!

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大廚教路!教你煎出完美雞翼!
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「煎雞翼~我自細鍾意食!」叫得自己做翼之子,你都知我咩料啦!講到最鍾意食嘅嘢,一定係雞翼!煎到香噴噴嘅黄金雞翼有幾吸引真係唔洗多講,但係咪以為好簡單,查實都係一門學問嚟。今日就由大廚教路,等大家煎到金黄色嘅完美雞翼!

同煎牛扒一樣,要煎到靚靚嘅雞翼都係由解凍開始。喺落鑊煎之前,唔少朋友都會講最煩其實係唔知點先辟到雪味,我就聽啲大廚講只要雞翼係室溫徹底解凍後,再用水去沖洗已經可以辟走雪藏味。當然大家都要去可靠嘅店舖買食材啦!

而由於雞翼係急凍嘅,所以係解凍期間會滲血水,大家就唔洗咁驚訝。如果想減少血水,大家搵水沖洗雞翼嘅時候可以幫佢做埋按摩,咁啲血水就會自然流出。

又或者好似我咁,用鹽水去洗或者直接用粗鹽去捽,都可以幫到手辟走啲雪藏味嘅!

點樣去醃啲雞翼都好重要。最好有足一個鐘頭嘅時間,咁佢地先夠入味而且可以去除雪味。仲有加埋生粉同麵粉,咁樣會再香脆啲。以10隻雞翼為例,加1.5茶匙嘅生粉同麵粉就OK!

到咗重要嘅時刻喇!記住唔好貪快用大火,因為有機會煎到外面燶但入面都未熟,用中火就夠。想再脆啲,可以放咗雞翼,落埋油之後先開火,雞皮就會慢慢收縮,煎出嚟會再香口啲!仲有煎到佢表面金黄色先轉另一面,大概4分鐘左右就食得。如果擔心唔熟,可以4分鐘後熄火,蓋鑊蓋等啲餘溫幫你煮熟佢。

仲可以留意下雞骨位置,如果你見佢無再滲血水,即係佢入面已經熟咗。面且煎熟後,因為啲肉收縮,你會發現啲骨突出咗,好似長咗咁。

睇完記得試下喇!望住啲煎到咁惹味嘅雞翼,除咗覺得肚餓,就係夠哂成功感!一於上SoZmart買齊料試啦!



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【打卡美食】教你整100分白雲多士!
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37d
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白雲蛋近期大Hit,個個都鍾意佢軟綿綿,外型夠哂吸睛!但其實佢1651年已經係法國面世,當時佢叫做Oeufsàla Neige,即係雪中蛋嘅意思。咪以為佢好難整呀,其實只要你有平底鑊或者焗爐就可以做到,一齊試試!

靚靚白雲蛋做法
1. 先將蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋白打勻後加鹽。
3. 平底鑊上加油,開火後慢慢鋪上蛋白。
4. 蛋黄放喺中間。
5. 加水,蓋鑊蓋煎3-5分鐘就完成,可再因應個人口味加鹽或胡椒調味。

5個step就整到白雲蛋,係咪好簡單呢!至於用焗爐嘅朋友都只係焗5-7分鐘就OK!如果想再加啲變化,你仲可以選擇係蛋白到加埋煙肉或芝士。想早餐再豐富啲,甚至可以變埋做多士添!

材料:麵包、蛋、牛油 (適量)、糖 (4g)、胡椒 (適量)

同白雲蛋做法一樣,先將蛋白、蛋黄分開。蛋白到再加入糖,然後打勻至到變泡沫。

係麵包到搽上牛油,再加埋打好咗嘅蛋白,記得係中間留留個位俾蛋黄喎!

加埋個蛋黄,你就可以放佢入焗爐大概13-15分鐘。記得焗爐要預熱同埋set番140度呀!最後係上面加少少胡椒粉就食得喇!

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處理帶子小貼士
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帶子鮮甜、肉厚、爽滑、彈牙係唔少朋友鍾意嘅海鮮之一,而且有不同食法,無論係做刺身、煎、炒、蒸、炸都OK。同貝貝一樣鍾情帶子嘅朋友就要留意以下小貼士!

如何挑選帶子?

帶子有分新鮮帶子和急凍帶子,要選購邊一種主要睇我們會點煮。清蒸多選購新鮮扇貝,如果煎炸的話可以選購急凍帶子。選購新鮮帶子嘅時候,要留意殼口是否微微張開,仔細觀察內裡灰白軟綿的「外套膜」位置,如接觸這位置時,「外套膜」迅即收縮,然後殼口緊閉,甚至噴出水花,則代表新鮮。如帶子受外來接觸後「外套膜」沒有反應,殻口仍然張開,就千祈唔好買喇!至於買急凍帶子就比較簡單,除了去信譽良好嘅店鋪購買,亦要留意保鮮日期,同埋小心儲存就可以。


 
帶子解凍法

買咗番嚟嘅急凍帶子可以點處理?你可以選擇用低溫解凍法。特別係刺身用嘅帶子,千祈唔好打算室溫解凍或直接用水解凍,因為咁樣會容易滋生細菌,影響食物質素。低溫解凍法即係將急凍帶子由雪櫃冰格搬到普通層擺放,俾佢地自然解凍大概10至12小時,帶子變得軟身之後即可使用。
 

點樣煎出靚帶子?

喺餐廳試過煎得表面金黃香脆嘅帶子,以為做法簡單可以回家一試,點知煎嘅時候因為帶子出水而變成煮帶子。要點先可以避免帶子出水?你可以嘗試喺帶子解凍後,加少少鹽醃一醃,然後用廚房紙吸走多餘水份先落鑊煎。煎帶子時,記得先將平底鍋燒熱落油,放入帶子,加多少少牛油會更容易煎成金黃色。一邊煎至金黃色後才翻轉煎另一邊,咁就可以煎出色香味俱全嘅帶子喇!

如何食得安全?

帶子屬於貝類海產,由於生態環境同覓食習慣容易導致帶子體內會藏有各類嘅有害物質,所以食用時要加倍留意。喺煮之前一定要將外殼清洗同擦洗乾淨,再將帶子內臟去除,因為內臟嘅毒素含量通常較閉殼肌(柱肉)為高,仲要徹底煮熟後先可以食。至於刺身帶子就要留意帶子係咪適合用作刺身食用,標籤不明嘅帶子就唔好隨便生吃,如果唔係輕則腸胃炎,重則食物中毒!

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