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吃出故事:盆菜有規矩

現時盆菜款式多采多姿,不過傳統嘅新界圍村盆菜,雖然每條村都會視乎村入面有咩物產而就地取材,但一般嚟講選用嘅食材都有既定組合,擺放亦經過深思熟慮。想知多啲就繼續一齊睇!


威軒 富貴鮑魚盆菜/家鄉傳統盆菜
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細味館 中秋盆菜(麻辣/鮑汁)
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食材會按次序一層一層,由下至上疊放進大盆中,一般安排堆疊約六層。味道較淡,耐煮嘅會放最底層,例如蘿蔔、豬皮;第五層枝竹、魷魚。味道較濃嘅炆豬肉、五花腩就會第四層依個較中間嘅位置,令下層可吸收濃郁醬汁,味味相連。第三層冬菇;第二層炸門鱔、鯪魚丸。至於最上層就會放醬汁較少,本身已具有肉味,或者較名貴嘅食材,例如雞、煎蝦碌等。


裕滿人家 金裝/銀裝盆菜、 金裝/銀裝鮑魚盆菜
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食嘅時候都好講禮儀㗎,咪以為好似「撈起」咁食!記住筷子唔好亂撥,先掘下層而吃。吃時要從第一層往下夾,逐層順序由上至下吃下去,由開始最鮮嘅雞和蝦,到最後盡收盆汁精華、愈食愈入味嘅蘿蔔、豬皮,才可以享受到盆菜獨特嘅層次和鮮味。

講到我都餓到打哂鼓!SoZmart而家都有多款盆菜選擇,快啲入嚟睇下一家大細最想食邊款啦!


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吃出故事:盆菜靈魂

一個盆菜最少有十六種材料,鮑魚、大蝦、燒鵝、蠔豉樣樣都矜貴,仲有芋頭、豬皮、蘿蔔、枝竹,每樣都可以吸哂盆菜精華,撈飯一流!不過無論食材點變,有一樣就永遠都存在,你又知唔知係乜?


細味館 中秋盆菜(麻辣/鮑汁)
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盆菜嘅上層通常鋪滿咗味道鮮明或者較為矜貴嘅食材,而底層就會放吸味、耐煮嘅。而放係中層嘅,無論係咩式盆菜,都一定放五花腩,可能唔少人都奇怪,時至今日人人都講求健康,仲會用五花腩?無錯!始終民以食為天,有咩重要得過食。而五花腩嘅作用,喺盆菜嚟講更係非常重要。因為佢受熱後會釋出油脂流到下層,下層食材唔會因為長時間炆煮而變乾,同時吸收上層山珍海味的精華,擔當住一個左右大局嘅角色,可以話係盆菜嘅靈魂所在。


裕滿人家 金裝/銀裝盆菜、 金裝/銀裝鮑魚盆菜
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除咗用料,盆菜用到嘅醬汁都有一定要求。雖然發展至今日有泰式、素菜、日式咁多款,連醬汁都可以揀柱候醬、麵豉醬,不過講到傳統盆菜,南乳永遠係絕配。因為一磚上好嘅南乳,經爆香後直接放入口都唔會死鹹,反而會有微微回甘,而南乳獨特嘅香味,係長時間炆煮後會滲入五花腩,經翻滾後香氣、味道都會進入不同食材,貫穿整個盆菜。


威軒 富貴鮑魚盆菜/家鄉傳統盆菜
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果然一盆盆菜,睇落只係唔同食材嘅大堆頭,不過當中嘅用料同醬汁就非常花心思。嚟緊做節嘅時候,記得食真啲喇!


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吃出故事:盆菜食材有寓意

盆菜越出越多,用料仲越嚟越矜貴:鮑魚、海參、花膠依啲真係不在話下。不過作為地道香港人,你又知唔知喺依一個盆入面,每樣餸,餸菜嘅排序,甚至連點解用盆去載都有佢特別意思?

一盆嘅盆菜入面有齊多種食材,豬手、髮菜、蠔豉、大蝦之外,近年仲會加埋元貝、海參、鮑魚依類名貴食材。要排得好睇,真係少啲心機都唔得。放係盆底嘅通常係蘿蔔、枝竹、豬皮等,依類比較吸味嘅食材,等佢地吸收整盆食物醬汁同味道精華,咁你食到底都只會越食越滋味。味道濃啲嘅好似炆豬肉會放中間;而醬汁較少,本身已具有肉味或者較名貴嘅食材就放最上層,令整個盆菜望落去都吸引啲。


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客家人講究意頭,每樣食材都有唔同寓意。例如蘿蔔象徵好彩頭、枝竹代表知足常樂、魚蛋表示年年有餘、豬手就代表橫財就手。


細味館 中秋盆菜(麻辣/鮑汁)
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髮菜蠔豉當然就代表發財同好市,咁先可以豐衣足食㗎嘛。

大蝦,取其音似人嘅笑聲,代表人人都時時喜樂哈哈笑。


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載住咁多食材嘅盆都有寓意。象徵合家團圓,滿堂吉慶;盆菜食材豐富,預示豐衣足食;盆菜一盤上枱,食物擺到全枱都有,意思係祝福吃嘅人賺到「盆滿缽滿」,興旺繁榮。

盆菜開始普及,仲越出越新款,甚至有加入德國鹹豬手、薯條嘅西式盆菜。不過作為港人我都係鍾意傳統味道多啲,SoZmart而家都有唔同盆菜選擇,無論邊一款都足料又好食,一盆就有哂龍蝦、鮑魚、海參慢慢嘆,今年做節,唔洗煩食乜好啦!


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吃出故事:盆菜起源

近年唔少酒樓、餐廳,甚至連快餐店都推出盆菜,令盆菜漸漸成為做節時候飯桌上不能少嘅一道菜。大家食就食得多,又有無諗過、搵過盆菜嘅起源同背後故事係乜?


裕滿人家 金裝/銀裝盆菜、 金裝/銀裝鮑魚盆菜
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關於盆菜起源,相傳有幾個說法。流傳最廣嘅說法,喺中國南宋末年,宋帝趙昺同陸秀夫、張世傑等人為躲避元軍,南逃至東莞烏紗、同香港新界嘅圍村,村民見到皇帝就盛情款待。但係當時嘅香港仲係窮鄉僻壤,村民唯有將屋企僅有嘅食物加熱,層層疊咁放喺木盆到獻俾皇帝,飢寒交迫嘅宋帝就覺得依款菜式相當吸引。亦因為咁村民每當辦喜事或者大時大節,都會食盆菜慶賀,直到今日。


細味館 中秋盆菜(麻辣/鮑汁)
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不過盆菜除咗係喜慶節日出現,喺清明節掃墓時都會食。亦即係「食山頭」。圍村人食盆菜通常會在祠堂,或者喺村內空曠嘅地方,大排筵席。舊時用木盆,今時今日已改用銻盆盛載。村民甚至會即場開爐煮餸,大家圍住熱辣辣嘅盆菜,談笑風生,品嘗美味。參加嘅通常都係同姓宗親,千百人嘅盆菜宴,真係夠哂熱鬧。


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如之前所講近年唔少酒樓、餐廳,甚至連快餐店都推出盆菜,雖然大家未必可以好似圍村咁搞起流水宴,不過一家人齊齊整整,圍埋一齊食盆菜都唔錯!唔想去酒樓、餐廳同人逼,都可以選擇外賣盤菜到屋企,SoZmart而家都有唔同盆菜選擇,無論邊一款都足料又好食,一盆就有哂龍蝦、鮑魚、海參慢慢嘆,今年做節,唔洗煩食乜好啦!


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$5000點用好?SoZm
art消費券懶人包!

為鼓勵本地消費,政府喺今年嘅《財政預算案》宣布會向估資格嘅朋友派發總共$5000嘅電子消費券,不過由於唔係一次性派發,而使用期甚至會去到農曆新年,今次一於由精明眼幫大家睇睇,依$5000消費券係點同可以點用。

我會點收到$5000?可以用去邊?

根據政府資料,消費券可用於全港三萬至十萬家本地零售、飲食及服務業商戶,而SoZmart作為其中一個網購平台當然可以使用啦!嚟緊當消費券可以開始使用,我地會陸續推出唔同優惠俾大家!頭炮就係大家用八達通購買自煮食材滿 $800就即減$50,而選購餐飲現金券就有額外8%優惠

而你就可以選擇用八達通 (Octopus),支付寶香港 (Alipay Hong Kong)、拍住賞 (Tap & Go)、香港微信支付 (WeChat Pay HK) 收取同使用消費券。所以記住登記時就要揀定喇!而每一張八達通卡或個人電子錢包只可登記一次,唔好重複使用。無論用咩領取消費券,最快都可以係2021年8月1日收到第一期電子消費券。如果你用八達通,第一期已經有$2000俾你Happy Shopping喇!

幾時開始申請?點申請?

2021年7月4日至8月14日期間就可以開始登記。大家可以選擇用網上或書面形式登記,如果想書面登記,就可以去郵局、民政事務總署各區諮詢服務中心、社會福利署各區福利辦事處同埋房屋委員會轄下公共屋邨辦事處和客戶服務中心到拎相關文件。

申請資格係乜?

只要大家係年滿18歲或以上,在港居住嘅香港永久性居民,或者你係年滿18歲或以上嘅新來港人士就可以申請。

申請嗰陣要咩資料?

登記時要提供姓名、身份證或豁免登記證明書號及簽發日期、可收取電話短訊的本地流動電話同收取消費劵的儲值支付工具及其帳號,總共四項資料。

想知更多著數優惠資訊?想知我地嘅優惠幾時開始?可以like我地Facebook專頁,咁就唔怕會miss咗第一手嘅優惠消息,可以安心使用$5000消費券去Happy Shopping啦!


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