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10月食乜蟹?嚴選8款時令
必嘆靚蟹

十月係食蟹嘅最佳時間,不過一年四季都有蟹,唔同季節食嘅蟹亦有所不同。你知唔知十月份咩蟹最當造最靚?今次小編就同大家嚴選8款十月份必食靚蟹!

青蟹

9-10月係品嘗青蟹嘅當造時間。佢嘅肉味鮮美獨特,營養極為豐富,食用藥用價值都相當高!尤其係交配後嘅雌蟹(紅蟲尋、高蟹)更有海中人參美譽,對孕婦、老友記同小朋友都好好。另外,一般膏蟹其實係指是青蟹中嘅雌蟹,外形較大,雖然顏色係青綠色,但係腹部就係紅褐色,肉質緊實香甜,纖維較明顯,蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素,可以幫助病後復原,對跌打損傷嘅恢復都好有好處。膏蟹最啱斬件後煲粥,夠哂滋味。

梭子蟹

梭子蟹係中國北方地區最常見嘅海蟹品種,夏季、初秋係盛產季節。梭子蟹因為外形似梭子而得名,顏色為青灰色。肉質鮮美,富含維生素A,蛋白質同脂肪嘅含量較高,仲有豐富嘅鈣、磷、鐵等礦物質。梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血等不同功效。對於腰腿酸痛、風濕性關節炎等疾病有一定食療效果,最啱清蒸嚟食,一定夠哂鮮甜!

珍寶蟹


盈翠軒大閘蟹餐
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珍寶蟹盛產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域,佢嘅體型較大,體重大概由500g到1500g都有。珍寶蟹每年秋季會開始換殼,到冬季進入豐產季節,十月嘅珍寶蟹都會肉多而且價格比較抵食。由於珍寶蟹體形較大,肉較多,所以最啱斬件後做成炒蟹,都有唔少朋友會拆肉製作唔同菜式,唔知你又會點煮呢?

皇帝蟹

白令海一般會喺9月-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹;阿拉斯加東南海域則喺11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。中國同亞洲周邊海域係無帝王蟹嘅出現,所以大家係超市、街市買到嘅帝王蟹多數係外國進口。

蘭花蟹

蘭花蟹因為鉗同腳為藍色,外形又似蘭花而得名,海南島附近海域較為盛產。蘭花蟹背殼呈青灰色,有白色斑點,各腳帶藍色。蘭花蟹肉質潔白緊實,適宜清蒸。

紅花蟹


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紅花蟹顏色為紅褐色,殼上再有白色花斑狀,背甲呈斧頭形,前端有鋸齒,對鉗仲非常大隻添!紅花蟹皮薄肉多,重量由0.3斤-1.5斤不等,隻隻都肉質潔白鮮美,適合炮製凍蟹或焗蟹等菜式。紅花蟹盛產於陽江、海南等地。因為色彩艷麗、背殼上嘅花紋夠哂特別,而且唔能夠人工繁殖,所以紅花蟹被稱為蟹族中嘅「美人」。

沙母蟹

所謂沙母蟹指嘅係沙蟳品種中嘅雌蟹。沙母蟹外形較小巧,背甲呈青灰褐色,與海地沙地顏色相近,背甲前端邊緣呈鋸齒形,鉗較細,係大家較為常見嘅蟹種。每年十月都係佢地嘅當造季節,沙母蟹肉質細嫩多汁,蟹黃飽滿,適合清蒸或以蟹黃製作蟹黃菜式。

大閘蟹

講到食蟹,當然不得不提大閘蟹!陽澄湖大閘蟹最佳時間就係9月-11月。大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質和維生素A的含量都要高於其他品種,最適合清蒸的食用方法。10月嘅雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,係佢地最美味嘅時候。陽澄大閘蟹味道清新,而蒸食最可以突顯佢鮮味蟹肉。大家食之前可以先飲一啖薑茶,再點一下大紅浙醋,咁嘅食法就夠哂正宗。如果想食真正嘅陽澄大閘蟹,就記得要搵可靠嘅店舖喇!

正如之前所講,唔同季節食嘅蟹亦有所不同,唔同人鍾意食嘅蟹都會因應口味而有所不同,小編就覺得食乜都好,最緊要係有一個陪你食嘅人啫。聽日一定會更開心啫,係咪呀哈姆太郎!


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8種影響世界嘅食物

食物,咪以為淨係食咁簡單。分分鐘佢嘅出現會影響一個國家嘅興亡,唔信?今日同大家講講依8種影響世界嘅食物啦!

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羅馬帝國時期,鹽唔止用嚟食,甚至會用嚟出糧,所以「Salary」依個英文字都係源於「Salt」。而且係當時嘅社會,鹽嘅產量亦都代表咗一個國家嘅經濟實力,顯示出一個國家係處於昌盛定衰落嘅情況。

麵包

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對18世紀嘅西方社會嚟講,麵包係佢地主要嘅食糧,而佢嘅生產量仲會影響到社會嘅穩定性添!喺法國正因為肌荒,同時面對麵包供應不足,社會上嘅情況急速變壞,最後就導致咗法國大革命嘅發生。

番茄

大家可能以為番茄一定係嚟自意大利,不過你又知唔知番茄係發現新大陸之後先係意大利出現?以前嘅意大利人以種植橄欖為主,係當18世紀後期佢地先開始改變飲食習慣,製作番茄醬同意粉。

茶葉

17世紀,歐洲同中國嘅茶葉製造商出現激烈嘅競爭,當時喺波士頓,仲發生咗源於反對英國東印度公司壟斷茶葉進口貿易嘅「波士頓茶葉事件」,而依次事件亦係美國獨立戰爭嘅導火線之一。

醃製品

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醃製品嘅出現其實係為咗方便團隊,冬天時將食物運送俾水手同世界各地而無損食物質素。時至今日,醃製品仲代表唔同飲食文化,例如韓國嘅泡菜,日本嘅漬物。

紅酒

法國嘅微生物學家Louis Pasteur係研究點樣延長紅酒保質期時,意外發明咗巴斯德消毒法。而依種消毒法隨後都應用於牛奶產業上,令更多朋友飲到新鮮好味嘅牛奶。

午餐肉

午餐肉係高蛋白質嘅食物,而且又易於運送同保存。喺第二次世界大戰期間,午餐肉仲成為咗軍隊入面必備嘅糧食。

穀物

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穀物嘅出口除咗穩固到國家嘅經濟,仲可以增加就業,養活唔少朋友。而且因為穀物嘅出現,亦發現咗啤酒,成為大家放工後嘅放鬆心情嘅選擇,真係影響深遠!

其實除咗引起戰禍,食物仲可以為社會、國家帶嚟貢獻。所以大家真係要珍惜食物,記住食得哂先好嗌呀!


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吃出故事:盆菜有規矩

現時盆菜款式多采多姿,不過傳統嘅新界圍村盆菜,雖然每條村都會視乎村入面有咩物產而就地取材,但一般嚟講選用嘅食材都有既定組合,擺放亦經過深思熟慮。想知多啲就繼續一齊睇!


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細味館 中秋盆菜(麻辣/鮑汁)
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食材會按次序一層一層,由下至上疊放進大盆中,一般安排堆疊約六層。味道較淡,耐煮嘅會放最底層,例如蘿蔔、豬皮;第五層枝竹、魷魚。味道較濃嘅炆豬肉、五花腩就會第四層依個較中間嘅位置,令下層可吸收濃郁醬汁,味味相連。第三層冬菇;第二層炸門鱔、鯪魚丸。至於最上層就會放醬汁較少,本身已具有肉味,或者較名貴嘅食材,例如雞、煎蝦碌等。


裕滿人家 金裝/銀裝盆菜、 金裝/銀裝鮑魚盆菜
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食嘅時候都好講禮儀㗎,咪以為好似「撈起」咁食!記住筷子唔好亂撥,先掘下層而吃。吃時要從第一層往下夾,逐層順序由上至下吃下去,由開始最鮮嘅雞和蝦,到最後盡收盆汁精華、愈食愈入味嘅蘿蔔、豬皮,才可以享受到盆菜獨特嘅層次和鮮味。

講到我都餓到打哂鼓!SoZmart而家都有多款盆菜選擇,快啲入嚟睇下一家大細最想食邊款啦!


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吃出故事:盆菜靈魂

一個盆菜最少有十六種材料,鮑魚、大蝦、燒鵝、蠔豉樣樣都矜貴,仲有芋頭、豬皮、蘿蔔、枝竹,每樣都可以吸哂盆菜精華,撈飯一流!不過無論食材點變,有一樣就永遠都存在,你又知唔知係乜?


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盆菜嘅上層通常鋪滿咗味道鮮明或者較為矜貴嘅食材,而底層就會放吸味、耐煮嘅。而放係中層嘅,無論係咩式盆菜,都一定放五花腩,可能唔少人都奇怪,時至今日人人都講求健康,仲會用五花腩?無錯!始終民以食為天,有咩重要得過食。而五花腩嘅作用,喺盆菜嚟講更係非常重要。因為佢受熱後會釋出油脂流到下層,下層食材唔會因為長時間炆煮而變乾,同時吸收上層山珍海味的精華,擔當住一個左右大局嘅角色,可以話係盆菜嘅靈魂所在。


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除咗用料,盆菜用到嘅醬汁都有一定要求。雖然發展至今日有泰式、素菜、日式咁多款,連醬汁都可以揀柱候醬、麵豉醬,不過講到傳統盆菜,南乳永遠係絕配。因為一磚上好嘅南乳,經爆香後直接放入口都唔會死鹹,反而會有微微回甘,而南乳獨特嘅香味,係長時間炆煮後會滲入五花腩,經翻滾後香氣、味道都會進入不同食材,貫穿整個盆菜。


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果然一盆盆菜,睇落只係唔同食材嘅大堆頭,不過當中嘅用料同醬汁就非常花心思。嚟緊做節嘅時候,記得食真啲喇!


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吃出故事:盆菜食材有寓意

盆菜越出越多,用料仲越嚟越矜貴:鮑魚、海參、花膠依啲真係不在話下。不過作為地道香港人,你又知唔知喺依一個盆入面,每樣餸,餸菜嘅排序,甚至連點解用盆去載都有佢特別意思?

一盆嘅盆菜入面有齊多種食材,豬手、髮菜、蠔豉、大蝦之外,近年仲會加埋元貝、海參、鮑魚依類名貴食材。要排得好睇,真係少啲心機都唔得。放係盆底嘅通常係蘿蔔、枝竹、豬皮等,依類比較吸味嘅食材,等佢地吸收整盆食物醬汁同味道精華,咁你食到底都只會越食越滋味。味道濃啲嘅好似炆豬肉會放中間;而醬汁較少,本身已具有肉味或者較名貴嘅食材就放最上層,令整個盆菜望落去都吸引啲。


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客家人講究意頭,每樣食材都有唔同寓意。例如蘿蔔象徵好彩頭、枝竹代表知足常樂、魚蛋表示年年有餘、豬手就代表橫財就手。


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髮菜蠔豉當然就代表發財同好市,咁先可以豐衣足食㗎嘛。

大蝦,取其音似人嘅笑聲,代表人人都時時喜樂哈哈笑。


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載住咁多食材嘅盆都有寓意。象徵合家團圓,滿堂吉慶;盆菜食材豐富,預示豐衣足食;盆菜一盤上枱,食物擺到全枱都有,意思係祝福吃嘅人賺到「盆滿缽滿」,興旺繁榮。

盆菜開始普及,仲越出越新款,甚至有加入德國鹹豬手、薯條嘅西式盆菜。不過作為港人我都係鍾意傳統味道多啲,SoZmart而家都有唔同盆菜選擇,無論邊一款都足料又好食,一盆就有哂龍蝦、鮑魚、海參慢慢嘆,今年做節,唔洗煩食乜好啦!


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10月食乜蟹?嚴選8款時令必嘆靚蟹
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9-10月係品嘗青蟹嘅當造時間。佢嘅肉味鮮美獨特,營養極為豐富,食用藥用價值都相當高!尤其係交配後嘅雌蟹(紅蟲尋、高蟹)更有海中人參美譽,對孕婦、老友記同小朋友都好好。另外,一般膏蟹其實係指是青蟹中嘅雌蟹,外形較大,雖然顏色係青綠色,但係腹部就係紅褐色,肉質緊實香甜,纖維較明顯,蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素,可以幫助病後復原,對跌打損傷嘅恢復都好有好處。膏蟹最啱斬件後煲粥,夠哂滋味。

梭子蟹

梭子蟹係中國北方地區最常見嘅海蟹品種,夏季、初秋係盛產季節。梭子蟹因為外形似梭子而得名,顏色為青灰色。肉質鮮美,富含維生素A,蛋白質同脂肪嘅含量較高,仲有豐富嘅鈣、磷、鐵等礦物質。梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血等不同功效。對於腰腿酸痛、風濕性關節炎等疾病有一定食療效果,最啱清蒸嚟食,一定夠哂鮮甜!

珍寶蟹


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白令海一般會喺9月-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹;阿拉斯加東南海域則喺11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。中國同亞洲周邊海域係無帝王蟹嘅出現,所以大家係超市、街市買到嘅帝王蟹多數係外國進口。

蘭花蟹

蘭花蟹因為鉗同腳為藍色,外形又似蘭花而得名,海南島附近海域較為盛產。蘭花蟹背殼呈青灰色,有白色斑點,各腳帶藍色。蘭花蟹肉質潔白緊實,適宜清蒸。

紅花蟹


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沙母蟹

所謂沙母蟹指嘅係沙蟳品種中嘅雌蟹。沙母蟹外形較小巧,背甲呈青灰褐色,與海地沙地顏色相近,背甲前端邊緣呈鋸齒形,鉗較細,係大家較為常見嘅蟹種。每年十月都係佢地嘅當造季節,沙母蟹肉質細嫩多汁,蟹黃飽滿,適合清蒸或以蟹黃製作蟹黃菜式。

大閘蟹

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番茄

大家可能以為番茄一定係嚟自意大利,不過你又知唔知番茄係發現新大陸之後先係意大利出現?以前嘅意大利人以種植橄欖為主,係當18世紀後期佢地先開始改變飲食習慣,製作番茄醬同意粉。

茶葉

17世紀,歐洲同中國嘅茶葉製造商出現激烈嘅競爭,當時喺波士頓,仲發生咗源於反對英國東印度公司壟斷茶葉進口貿易嘅「波士頓茶葉事件」,而依次事件亦係美國獨立戰爭嘅導火線之一。

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