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不是日本人 提供
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17d
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紅豆年糕湯等如善哉嗎?

要數日本傳統甜品,大家會諗到啲咩?羊羹?大福?水信玄餅?我就鍾意紅豆年糕湯喇!特別係冬天嗰陣飲,甜甜地又暖笠笠,真係好正!而係日本亦有一種叫「善哉」嘅甜品,同樣係以紅豆湯同年糕做主角,究竟佢地又有咩唔同?

「善哉」同紅豆年糕湯嘅分別確實只有一線之差!主要係因為來至唔同地區而有不同叫法。在關東,有用紅豆蓉同紅豆粒兩種不同嘅紅豆年糕湯。而在關西,用紅豆蓉嘅叫做紅豆年糕湯,而用紅豆粒嘅就叫做「善哉」。用紅豆蓉整成嘅紅豆年糕湯係將紅豆碾碎之後,經過過濾而成。而用紅豆粒嘅紅豆年糕湯,是指沒有經過過濾,將紅豆粒留落嚟整成的紅紅豆年糕湯。

不過在旅客而言,只要記住「おしるこ(oshiruko)」同埋「ぜんざい(zenzai)」依兩個字,就係代表美味嘅紅豆年糕湯就OK喇!而無論紅豆年糕湯定係善哉都可以冬天食到,而講到紅豆年糕湯,當然要講埋年糕啦!

日本年糕亦稱為鏡餅,係麻糬嘅一種。日本年糕都有家庭圓滿嘅意思,而且年糕味道比較清淡,可以變化出唔同菜色,口感煙韌而唔會黐牙,老友記都食得。

而當紅豆遇上年糕,就好似大家遇到另一半咁甜蜜開心,所以紅豆湯都係日本人新年時祈求家人健康,都會煮嘅家庭料理之一。既然今年大家都未飛到去日本,不如煲番碗紅豆年糕湯氹下自己,滋潤一下!

見大家都係鍾情日本甜品嘅朋友,一於送埋個食譜俾你。

材料:日式年糕、水 (適量)、太白粉 (適量)、紅豆沙、鹽 (適量)
步驟:
1. 先以1:1比例將水加入紅豆沙,開火煲滾後再加入適量嘅鹽同太白粉
2. 將日式年糕放入焗爐,250度焗大概5-8分鐘
3. 年糕焗再放上紅豆沙就食得

3個簡單步驟就食得,想係屋企食傳純日式甜品都唔係好難啫!想買齊材料整更多日式料理?可以去SoZmart到望下㗎!




Beef Eater 提供
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牛魔王要知!10大牛扒冷知
識 (下)

上次同大家溫習咗頭5個牛魔王一定要知嘅冷知識,今日就繼續講埋最後5個啦!睇廣告,電影好似落實咗日子,有無朋友仔有興趣齊睇齊食呀?

M12未必最好食!

鍾意食澳洲和牛嘅朋友一定知道,越高級嘅和牛,脂肪同肉比率越高,而且分佈更平均。以M12為例,佢地嘅肉同脂肪比例高達50%,只有少於5%嘅和牛可達到此級數,但係咁又代唔代表好食?唔少人食過之後覺得比較油膩,反而M5-M8就比較易於入口!

牛都有黃金比例

未必人人有廚神級嘅手勢,同樣都未必人人有專業級廚具。所以配合番小家庭嘅需要,厚度大概1-2.5cm嘅靚扒就最啱大家!不過如果你屋企有焗爐都不妨挑戰一下4cm嘅牛扒,包你食到不同滋味!

牛唔洗水洗!


唔少新手煮婦以為,牛扒買到番屋企之後用水洗一洗會乾淨衞生啲。其實水洗生牛排會沖散牛肉嘅纖維、連帶牛肉本身嘅風味都會沖走,直頭係濃費咗塊靚扒!想食嘅時候安心啲,你可以選擇用廚房紙吸一下牛扒表面就可以了,乾淨之餘唔會吸走塊扒嘅味道。況且,急凍牛扒通常都真空包裝,衛生安全又放心!

唔好再用橄欖油!

比起健康嘅橄欖油,葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!而且橄欖油只適合低溫烹飪,高溫煎炸會破壞佢嘅營養。另外黃油嘅味道太香濃,都會掩蓋牛排本身嘅味。如果你今日係炮製和牛,和牛本身已有足夠嘅脂肪含量,可以選擇唔落任何油㗎!

海鹽+牛排=牛奶+咖啡

唔知依到多唔多人鍾意咖啡?唔少朋友都習慣咖啡加牛奶。其實海鹽在牛扒嚟講都一樣,而且海鹽可以提升到牛扒嘅口感層次,係牛扒嘅perfect match!加上simple is the best,簡單嘅調味,唔會蓋過咗牛扒本身嘅味道,等你可以品嚐到牛扒最原本嘅肉質口感。 

想試下親自炮製100分靚扒?首先你要搵到塊啱心水嘅牛扒!SoZmart而家做緊優惠,買夠$350仲有得去門市拎添!我地齊齊上去睇下啦!




Beef Eater 提供
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牛魔王要知!10大牛扒冷知
識 (上)

嚟緊5月會有一套日本電影係香港上映,仲要係全球首部4K以燒肉為題嘅電影!Trailer一出,即刻引起各大牛魔王嘅共鳴,作當中嘅一份子,當然即刻check住幾時買飛啦!不過食牛食得多,又代唔代表我地真係知得最清楚?

日本人最愛食邊一Part嘅和牛?

和牛其實分好多部位,好似牛排、壽喜燒常用到的西冷係必食嘅。吃Shabu Shabu時,就最啱食瘦肉同油脂分布均勻的牛肋脊肉。另外屬於內臟部位之一嘅裏腹肉,由於一頭牛身上只可以拎到好少,會以稀少部位菜單來提供。去日本嘅燒肉店一定要點一份Tenderloin,試試Tenderloin部分最高級的肉質吃起來是什麼口感。

5成熟牛扒為何是最美味?

對於唔同部位嘅牛,都有佢不同最適當生熟程度。例如為保持tenderloin嘅肉質鮮嫩,最佳嘅火候會係比較生,一成到三成熟就最好。西冷牛排嘅話,煎到五成熟嘅medium就最理想,因為可以令脂肪融化,食落口肉質會再滑啲!

牛扒除咗配紅酒,仲啱咩酒?

好多人都話紅酒係牛扒嘅絕配,其實一支冰凍嘅啤酒、Mi Gran Cigarro、Side Car或Manhattan雞尾酒都非常夾。

男人最愛牛?

有專家研究指,大多數男人之所以成為「肉食獸」,可能同原始生活習慣有關。係以前嘅社會,男人比較多體力勞動,所以有肉食的需要,希望增加體力。另外,肉類消費也可能是基於男子氣概、權力,以及多年來的父權社會的象徵。

牛扒其實有幾種?

主要可分成十六種不同牛排。從Sirloin到Rib或Blade,以及許多混合版牛扒,它們主要是在切割上的不同組合,例如由Top Loin和Tenderloin製成的Porterhouse或T-bone(這是由T型骨周圍的里脊肉和腰帶組成,而 Porterhouse和T-Bone之間的差異就在於里脊肉的大小)。

睇到依到,先發現每一啖嘅牛肉除咗充滿肉汁,亦都充滿好多大大小小嘅冷知識。不過最重要係睇都睇到餓喇,一如去買番塊靚扒食先!而家去SoZmart買扒滿$350仲可以去門市拎,夠哂方便。一於上去買番幾塊日式餐廳都選取嘅靚扒先!


咖啡精 提供
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咖啡可以變Lip Mask
!咖啡控都未必知嘅冷知識 (下)

Hello!我咖啡精番來喇~上次同大家講過咖啡因會促進新陳代謝,仲可以幫手瘦身!最近我又再發現到咖啡嘅新玩法,就係將 ½ 茶匙嘅咖啡粉同 ½ 茶匙嘅蜂蜜混合,撈勻後抹係嘴唇上,輕輕畫圓按摩,就可幫手去除角質、死皮,真係估唔到咖啡連lip mask都做埋!除咗依一樣,自認為係「咖啡控」嘅朋友仔,你地又知唔知以下嘅冷知識呢?

咖啡有美顏功效?

咖啡入面含有綠原酸(Chlorogenic acid)和咖啡酸(Caffeic acid),依兩種成份可以幫助細胞對抗自由基嘅攻擊,可以延緩老化。只要將咖啡粉同椰子油混合敷上面,入面嘅咖啡因就會幫手促進血液循環並改善臉部暗沉、細紋與乾燥脫皮嘅狀況。

預防糖尿

剛才提到咖啡入面含有綠原酸,而原來依種成份仲可以降低葡萄醣進入血液的速度,避免產生胰島素抗性的狀況。而胰島素抗性就係形成第二型糖尿病嘅原因!

咖啡味道過1000種

酒有不同種類,即使同一個莊園出產,但唔同年份已經可以好大分別。你以為紅酒嘅味道已經夠多?咖啡更加多!全世界嘅經酒入面現時搵到200種,但係咖啡香氣特徵而家已經搵到約有1500種。咖啡豆本身就會有唔同嘅花果風味,當中非洲肯尼亞嘅果酸味最具有代表性!

黃金2分鐘

咖啡真係要趁熱飲!根據調查咖啡兩分鐘內就會喪失70%嘅風味,而以官方咖啡專家嘅標準,15分鐘後咖啡就會變味。

Latte唔係咖啡

Latte係意大利文入面係指「牛奶」嘅意思,如果你係意大利點一杯Latte,人地只會俾一杯牛奶你。而拿鐵咖啡(Caffè Latte)所指嘅先係牛奶咖啡。而家唔少餐廳或者手搖飲品店都會推出自己嘅Latte系列,例如紅茶Latte、抹茶Latte等等,其實就係奶茶而並沒有咖啡的成分。

睇咗咁耐想即刻嘆杯靚咖啡?可以去SoZmart 買張現金券,而家入埋優惠碼仲有折上折優惠添!想睇番上集?可以㩒入嚟睇下。

咖啡精 提供
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空肚都飲得咖啡?咖啡控都未
必知嘅冷知識 (上)

金句王有一句名言:「我唔會空肚食早餐。」不過由今日開始,大家空肚可以飲咖啡喇!因為根據調查顯示,咖啡因可促進新陳代謝,加速脂肪分解;另一方面,咖啡亦有暫時抑制食慾嘅作用。所以老人家成日講嘅「削胃」,或者就係抑制食慾嘅意思。除咗依一樣,自認為係「咖啡控」嘅朋友仔,你地又知唔知以下嘅冷知識呢?

咖啡唔止提神仲可以醒腦

根據美國《環境精神醫學雜誌》上嘅文章,美國曾經有一項實驗係由研究人員制定了10道代數題,俾新澤西史蒂芬商業科技學院100名學生解答。其中一組在充滿咖啡香氣的密閉空間完成試題,而其他幾組在沒有香氣的教室內完成。反覆測試之後,結果都顯示聞到咖啡香的學生分數高很多,證明咖啡唔止提神仲可以醒腦,甚至你只需要聞住佢就OK!

象屎咖啡聽過未

大家嘅認知當中,或者貓屎咖啡已經係世界上最貴,因為產量少,而需要投放嘅資源較多。不過佢未係最貴,今日同大家介紹番象屎咖啡!象屎咖啡嘅矜貴在於大象每吃下33公斤咖啡豆時,先會產出1公斤嘅象屎咖啡,產量比貓屎咖啡更少。而係部份五星級酒店或米芝蓮餐廳,一杯好嘅象屎咖啡售價分分鐘要超過60美元。

咖啡豆嘅標示

唔少咖啡豆包裝精美,但相關嘅標示就好少,不過好咖啡就從來都唔怕俾人知多啲!如果你係包裝上、或者係餐廳、Coffee Shop嘅menu上同咖啡師口中搵到愈多資訊,咖啡豆是高品質嘅機會愈高!Coffee Shop入面專業嘅咖啡師除咗會提供到產區、焙度、處理法嘅資訊外,更可以問到莊園、海拔、批次,還會寫上預期的風味、甚至生產履歷。就好似我之前去嘅Bluebird Coffee咁,佢地嘅咖啡師仲會一路沖住咖啡一路同你傾咖啡經添!所以大家係包裝或menu到只係搵到「耶加雪菲、中焙、日曬」,你可能要認真諗諗喇!

第一個發現咖啡嘅唔係人

根據傳聞,世上第一個發現咖啡嘅其實係山羊!傳就係 1500 年嘅埃塞俄比亞,一名牧羊人 Kaldi 發現自己隻羊食咗咖啡漿果後精神亢奮,成晚都唔洗訓。於是佢就將山羊遇上漿果嘅事Share俾當地僧侶,仲一齊將漿果煮熟,泡成史上第一杯咖啡!他們飲完後發現,依杯飲品確實令佢地精神咗,於是咖啡就開始由衣索比亞傳開喇!

飲咖啡都可以護肝

咖啡生豆入面嘅綠原酸,有效減少肝功能異常、肝硬化或肝癌的風險。不過綠原酸會隨烘焙溫度減少,所以如果想達到最佳保肝功能,就要小心選購咖啡種類,較淺焙嘅美式咖啡會比重烘焙咖啡來得適合!

今次暫時同大家講住咁多先!想知埋其他冷知識可以Keep住留意依到,睇下我咖啡精幾時出現呀~


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紅豆年糕湯等如善哉嗎?
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「善哉」同紅豆年糕湯嘅分別確實只有一線之差!主要係因為來至唔同地區而有不同叫法。在關東,有用紅豆蓉同紅豆粒兩種不同嘅紅豆年糕湯。而在關西,用紅豆蓉嘅叫做紅豆年糕湯,而用紅豆粒嘅就叫做「善哉」。用紅豆蓉整成嘅紅豆年糕湯係將紅豆碾碎之後,經過過濾而成。而用紅豆粒嘅紅豆年糕湯,是指沒有經過過濾,將紅豆粒留落嚟整成的紅紅豆年糕湯。

不過在旅客而言,只要記住「おしるこ(oshiruko)」同埋「ぜんざい(zenzai)」依兩個字,就係代表美味嘅紅豆年糕湯就OK喇!而無論紅豆年糕湯定係善哉都可以冬天食到,而講到紅豆年糕湯,當然要講埋年糕啦!

日本年糕亦稱為鏡餅,係麻糬嘅一種。日本年糕都有家庭圓滿嘅意思,而且年糕味道比較清淡,可以變化出唔同菜色,口感煙韌而唔會黐牙,老友記都食得。

而當紅豆遇上年糕,就好似大家遇到另一半咁甜蜜開心,所以紅豆湯都係日本人新年時祈求家人健康,都會煮嘅家庭料理之一。既然今年大家都未飛到去日本,不如煲番碗紅豆年糕湯氹下自己,滋潤一下!

見大家都係鍾情日本甜品嘅朋友,一於送埋個食譜俾你。

材料:日式年糕、水 (適量)、太白粉 (適量)、紅豆沙、鹽 (適量)
步驟:
1. 先以1:1比例將水加入紅豆沙,開火煲滾後再加入適量嘅鹽同太白粉
2. 將日式年糕放入焗爐,250度焗大概5-8分鐘
3. 年糕焗再放上紅豆沙就食得

3個簡單步驟就食得,想係屋企食傳純日式甜品都唔係好難啫!想買齊材料整更多日式料理?可以去SoZmart到望下㗎!




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牛魔王要知!10大牛扒冷知識 (下)
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M12未必最好食!

鍾意食澳洲和牛嘅朋友一定知道,越高級嘅和牛,脂肪同肉比率越高,而且分佈更平均。以M12為例,佢地嘅肉同脂肪比例高達50%,只有少於5%嘅和牛可達到此級數,但係咁又代唔代表好食?唔少人食過之後覺得比較油膩,反而M5-M8就比較易於入口!

牛都有黃金比例

未必人人有廚神級嘅手勢,同樣都未必人人有專業級廚具。所以配合番小家庭嘅需要,厚度大概1-2.5cm嘅靚扒就最啱大家!不過如果你屋企有焗爐都不妨挑戰一下4cm嘅牛扒,包你食到不同滋味!

牛唔洗水洗!


唔少新手煮婦以為,牛扒買到番屋企之後用水洗一洗會乾淨衞生啲。其實水洗生牛排會沖散牛肉嘅纖維、連帶牛肉本身嘅風味都會沖走,直頭係濃費咗塊靚扒!想食嘅時候安心啲,你可以選擇用廚房紙吸一下牛扒表面就可以了,乾淨之餘唔會吸走塊扒嘅味道。況且,急凍牛扒通常都真空包裝,衛生安全又放心!

唔好再用橄欖油!

比起健康嘅橄欖油,葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!而且橄欖油只適合低溫烹飪,高溫煎炸會破壞佢嘅營養。另外黃油嘅味道太香濃,都會掩蓋牛排本身嘅味。如果你今日係炮製和牛,和牛本身已有足夠嘅脂肪含量,可以選擇唔落任何油㗎!

海鹽+牛排=牛奶+咖啡

唔知依到多唔多人鍾意咖啡?唔少朋友都習慣咖啡加牛奶。其實海鹽在牛扒嚟講都一樣,而且海鹽可以提升到牛扒嘅口感層次,係牛扒嘅perfect match!加上simple is the best,簡單嘅調味,唔會蓋過咗牛扒本身嘅味道,等你可以品嚐到牛扒最原本嘅肉質口感。 

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日本人最愛食邊一Part嘅和牛?

和牛其實分好多部位,好似牛排、壽喜燒常用到的西冷係必食嘅。吃Shabu Shabu時,就最啱食瘦肉同油脂分布均勻的牛肋脊肉。另外屬於內臟部位之一嘅裏腹肉,由於一頭牛身上只可以拎到好少,會以稀少部位菜單來提供。去日本嘅燒肉店一定要點一份Tenderloin,試試Tenderloin部分最高級的肉質吃起來是什麼口感。

5成熟牛扒為何是最美味?

對於唔同部位嘅牛,都有佢不同最適當生熟程度。例如為保持tenderloin嘅肉質鮮嫩,最佳嘅火候會係比較生,一成到三成熟就最好。西冷牛排嘅話,煎到五成熟嘅medium就最理想,因為可以令脂肪融化,食落口肉質會再滑啲!

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好多人都話紅酒係牛扒嘅絕配,其實一支冰凍嘅啤酒、Mi Gran Cigarro、Side Car或Manhattan雞尾酒都非常夾。

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有專家研究指,大多數男人之所以成為「肉食獸」,可能同原始生活習慣有關。係以前嘅社會,男人比較多體力勞動,所以有肉食的需要,希望增加體力。另外,肉類消費也可能是基於男子氣概、權力,以及多年來的父權社會的象徵。

牛扒其實有幾種?

主要可分成十六種不同牛排。從Sirloin到Rib或Blade,以及許多混合版牛扒,它們主要是在切割上的不同組合,例如由Top Loin和Tenderloin製成的Porterhouse或T-bone(這是由T型骨周圍的里脊肉和腰帶組成,而 Porterhouse和T-Bone之間的差異就在於里脊肉的大小)。

睇到依到,先發現每一啖嘅牛肉除咗充滿肉汁,亦都充滿好多大大小小嘅冷知識。不過最重要係睇都睇到餓喇,一如去買番塊靚扒食先!而家去SoZmart買扒滿$350仲可以去門市拎,夠哂方便。一於上去買番幾塊日式餐廳都選取嘅靚扒先!


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咖啡有美顏功效?

咖啡入面含有綠原酸(Chlorogenic acid)和咖啡酸(Caffeic acid),依兩種成份可以幫助細胞對抗自由基嘅攻擊,可以延緩老化。只要將咖啡粉同椰子油混合敷上面,入面嘅咖啡因就會幫手促進血液循環並改善臉部暗沉、細紋與乾燥脫皮嘅狀況。

預防糖尿

剛才提到咖啡入面含有綠原酸,而原來依種成份仲可以降低葡萄醣進入血液的速度,避免產生胰島素抗性的狀況。而胰島素抗性就係形成第二型糖尿病嘅原因!

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Latte唔係咖啡

Latte係意大利文入面係指「牛奶」嘅意思,如果你係意大利點一杯Latte,人地只會俾一杯牛奶你。而拿鐵咖啡(Caffè Latte)所指嘅先係牛奶咖啡。而家唔少餐廳或者手搖飲品店都會推出自己嘅Latte系列,例如紅茶Latte、抹茶Latte等等,其實就係奶茶而並沒有咖啡的成分。

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咖啡唔止提神仲可以醒腦

根據美國《環境精神醫學雜誌》上嘅文章,美國曾經有一項實驗係由研究人員制定了10道代數題,俾新澤西史蒂芬商業科技學院100名學生解答。其中一組在充滿咖啡香氣的密閉空間完成試題,而其他幾組在沒有香氣的教室內完成。反覆測試之後,結果都顯示聞到咖啡香的學生分數高很多,證明咖啡唔止提神仲可以醒腦,甚至你只需要聞住佢就OK!

象屎咖啡聽過未

大家嘅認知當中,或者貓屎咖啡已經係世界上最貴,因為產量少,而需要投放嘅資源較多。不過佢未係最貴,今日同大家介紹番象屎咖啡!象屎咖啡嘅矜貴在於大象每吃下33公斤咖啡豆時,先會產出1公斤嘅象屎咖啡,產量比貓屎咖啡更少。而係部份五星級酒店或米芝蓮餐廳,一杯好嘅象屎咖啡售價分分鐘要超過60美元。

咖啡豆嘅標示

唔少咖啡豆包裝精美,但相關嘅標示就好少,不過好咖啡就從來都唔怕俾人知多啲!如果你係包裝上、或者係餐廳、Coffee Shop嘅menu上同咖啡師口中搵到愈多資訊,咖啡豆是高品質嘅機會愈高!Coffee Shop入面專業嘅咖啡師除咗會提供到產區、焙度、處理法嘅資訊外,更可以問到莊園、海拔、批次,還會寫上預期的風味、甚至生產履歷。就好似我之前去嘅Bluebird Coffee咁,佢地嘅咖啡師仲會一路沖住咖啡一路同你傾咖啡經添!所以大家係包裝或menu到只係搵到「耶加雪菲、中焙、日曬」,你可能要認真諗諗喇!

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根據傳聞,世上第一個發現咖啡嘅其實係山羊!傳就係 1500 年嘅埃塞俄比亞,一名牧羊人 Kaldi 發現自己隻羊食咗咖啡漿果後精神亢奮,成晚都唔洗訓。於是佢就將山羊遇上漿果嘅事Share俾當地僧侶,仲一齊將漿果煮熟,泡成史上第一杯咖啡!他們飲完後發現,依杯飲品確實令佢地精神咗,於是咖啡就開始由衣索比亞傳開喇!

飲咖啡都可以護肝

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